幼儿园食堂卫生制度

幼儿园食堂卫生制度

1个回答

一、认真执行饭食卫生"五四制"，从原料到成品实行四不制：

1、采购员不买腐败变质的原料

2、保管员不收腐败变质的原料

3、厨师不用腐败变质的原料

4、不用手直接拿食品；不用废纸、污物包装食品。

二、食品存放"四隔离"1、生与熟隔离2、半成品与成品隔离3、食品与杂物药品隔离4、食品与热、冰隔离三、食具、用具"四过关"：一洗、二刷、三消、四储存四、环境卫生"四定制"：定人、定物、定时间、定质量五、人人卫生"四勤"1、勤洗手、剪指甲。

2、勤洗澡、理发。3、勤换衣服。4、勤换工作服

（一）食堂必须有完整的消毒、防蝇、防鼠、防腐、防尘、排烟、排气、洗手设备。

（二）食具每用一次后，即行煮沸或蒸气消毒。菜板、菜刀、木墩子应按食物性质分别设置，不得混淆使用。

（三）一切炊餐加工工具，灶台、地面、门窗、桌凳等必须保持清洁无油垢。

（四）三巾（手巾、洗刷食具巾、擦桌巾）分用。每日工作结束后用碱水洗净，沸水消毒。

（五）从业人员工作前，大小便后，接触污物后必须洗手再行作业，不得随地吐痰，不得用手或工作服、抹布直接擦鼻涕，防止食品被污染，定期进行健康检查。

六、严格执行食品卫生要求。