一、教学目标通过本课程的学习使学员既懂得面点制作的基本理论,又学会操作,掌握面点代表品种的制作技术。在初级的基础上,更深层次的学习制作面点的工艺,掌握系统的面点专业理论知识,了解制作面点的原料,懂得各种面团形成的性质和机理,掌握各种面团的用途及其制作方法,掌握馅心的制作方法和要求,懂得各种面点成型和成熟的机理。
有培养和指导初级中式面点师的能力。
二、教学内容
第一章馅心制作馅心的概念和分类原料选择
(一)甜馅原料的选择
(二)咸馅原料的选择
(三)制馅调味品的选择原料加工
(一)生馅原料加工工具
(二)生馅原料加工方法口味调制
(二)甜馅的调制
第二章水调面品种的制作面坯调制
(一)水调面坯的特点
(二)水调面坯的调制生坯成型
(一)成型方法
(二)馅心对面点成型的影响产品成熟
(一)有馅制品成熟煮
(二)有馅制品成熟一一烙
(三)有馅制品成熟一一炸
第三章膨松面品种制作面坯调制
(一)常用的辅助原料
(二)膨松剂
(三)化学膨松面坯生坯成型
(一)生物膨松面坯成型
(二)化学膨松面坯成型产品成熟
(一)蒸制成熟
(二)烤制成熟
(三)炸制成熟
(四)煎制成熟
第四章层酥面品种制作面坯调制
(一)层酥面坯常识
(二)层酥面坯调制生坯成型
(一)开酥方法
(二)大包酥开暗酥产品成熟
(一)烤制暗酥成品
(二)烙制暗酥成品
第五章米制品制作面坯调制
(一)米粉面坯常识
(二)米粉面坯调制生粉团生坯成型与熟制
(一)生粉团生坯成型
(二)生粉团生坯熟制熟粉团生坯熟制与成型
(一)熟粉团生坯熟制
(二)熟粉团生坯成型
第六章杂粮品种制作筱麦面坯
(一)筱麦面常识
(二)筱麦面食制作青稞面坯
(一)青稞面常识
(二)青稞面食制作养面面坯
(一)养麦面常识
(二)养麦面食制作
三、课程考核方式、方法学生必须认真听课和参加各项实验、实习活动,无故不听课者按旷课处理,如果累计时间达到总学时的,不能参加本课程的考试。
本课程考核采用理论考核与实践考核相结合的方式,理论知识考试采用闭卷笔试方式,技能操作考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制,成绩皆达60分以上者为合格。
中式面点师(中级)理论知识试卷题型、题量与分配方案题型题量(分值)分数单项选择题160题80分判断题40题20分100分(20)中式面点师(中级)操作技能考核内容结构表鉴定范围鉴定要求基本素质基本技能成品操作合计案台现场素质炉台现场素质揪剂切剂擀皮拍皮指疋品种抽签品种题量110XXXX1115道、用-V选考方式必考必考不考不考任选一项必考必考5项鉴定比640XXXX0100考核方式实操实操实操实操实操实操实操实操
四、教学计划表:序号课程名称选用教材1职业道德国家职业技能鉴定、国家职业资格培训教程职业道德2中级中式面点师基础知识劳动和社会保障部中式面点师(中级)(职业资格培训教材)3中级屮式面点师专业技能劳动和社会保障部中式面点师(中级)(职业技能鉴定辅导练习)4理论与实践考试
幼儿园科学活动公开课转转转教学设计和教学反思一、设计意图转动这个现象在日常生活中比较常见,也给我们生活带来了很大的便利,指南中指出要积极引导幼儿对身边常见事物和现象的特点变化规律产生兴趣和探究欲望。幼儿是学习的主体,作为教师要尽量为幼儿的探究活动创造宽松的环境,让每个幼儿都有机会参与尝试从而培养幼儿对科学的兴趣,激发他们的探究欲望,并培养幼儿一种运用科学的态度、方法去发现问题、解决问题的能力。因此
1.职业代码:6—07—06—05。2.职业定义:从事机械设备和电气系统线路及器件等的安装、调试与维护、修理的人员。初级培训计划1.培训目标1.1总体目标培养具备以下条件的人员:掌握基础知识,能够运用基本技能独立完成一般常用机械设备和电气系统线路及器件等的安装、调试与维修等常规工作。1.2理论知识培训目标依据《国家职业标准》中对初级的理论知识要求,通过培训,使培训对象掌握的职业道德及相关法律法规知
保健按摩师培训计划和教学大纲(初、中、高级)初级保健按摩师一、接待与咨询接待宾客(1)了解当地风土人情。熟悉保健按摩师的礼仪、礼节知识。掌握保健按摩师职业道德和文明用语。服务项目介绍与咨询熟悉保健按摩服务项目及价格。了解保健按摩的基本作用。掌握保健按摩的服务程序。了解保健按摩的禁忌症。二、按摩前的准(一)整理按摩室及个人卫生(1)掌握个人卫生知识(2)熟悉坏境卫生常识(3)熟悉公共卫生知识()准备
提高教师教学水平和能力的措施学校发展的核心是教育教学质量,而教育教学质量提升的关键是教师,教师提升的关键是教师的专业水平和教学能力的提高,没有教师的发展,一定没有学生的发展。在教学实践中,归纳起来,我系主要采取以下途径来提高教师的专业水平和教学能力。一、提升系领导素质,为教师队伍建设工作提供有力保障系主任作为系部教学工作的第一责任人,是教师队伍建设工作的主要策划者和引领者,首先着力提升自身能力和素
教学工作中的不足和改进措施作为一名从事教育工作的教师来说,我的的确确可以被称作新人。虽然通过不断的学习以及实践摸索,逐渐在教育工作中取得了些许成效。但是仍然有众多不足之处。在此做一个总结归纳,也是为了更好的认清自己,找出工作中的不足,以便更好的改进不足,不断提升自己,胜任教师这个光荣而神圣的责任。一、本人教学中的不足。1、由于新人的缘故,虽然有些问题上有新的思路,但是毕竟缺乏经验。在许多理论性的知
设计意图:我班的孩子喜欢黑猫警长,喜欢看猫捉老鼠的动画片,在操场活动时,喜欢打闹和追逐跑,根据孩子的这一特点,我设计了猫捉老鼠的游戏。这个户外游戏生动、有趣,锻炼幼儿的敏捷性和快速反应能力,学会钻和快速躲闪。培养了幼儿团结合作的精神,以及对户外游戏活动的兴趣。活动目标:1通过游戏,提高幼儿练习钻和跑的能力。2.在游戏的过程中,体验和同伴一起游戏的快乐。活动准备:猫的头饰两个、老鼠头饰六个、沙包若干
鸭妈妈找蛋教学设计活动名称:鸭妈妈找蛋设计意图:儿童教育就是培养好习惯,我们要通过培养好习惯来缔造孩子的健康人格。习惯决定孩子命运,我们抓住行为习惯培养这个根本,就抓住了幼儿教育最有效的一条途径,抓住了幼儿教育最基本的任务。在本次活动之前,我常常发现,我们班的小朋友经常会找不到自己的东西,比如有的小朋友经常会找不到自己的本子和铅笔,有的小朋友用完了笔和本子不知道装回书包里,有的小朋友的一盒彩笔都丢
等比数列的前n项和教案一教学目标知识与技能目标:理解等比数列的前n项和公式的推导方法;掌握等比数列的前n项和公式并能运用公式解决一些简单问题。过程与方法目标:通过公式的推导过程,提高学生构造数列的意识及探究、分析与解决问题的能力,体会公式探求过程中从特殊到一般的思维方法,渗透方程思想、分类讨论思想及转化思想。情感与态度目标:通过经历对公式的探索,激发学生的求知欲,鼓励学生大胆尝试、勇于探索、敢于创
大班数学教案及教学反思7的组成和分解活动设计背景数的组成和分解是数概念教育内容中的一个重要组成部分。新纲要要求幼儿“从生活和游戏中感知事物的数量关系”,还要关注幼儿探索、操作、交流、问题解决和合作的能力。本学期大班幼儿已经学过了26以内各数分解与组成,对于数的组成孩子们也已经有了一定经验。我尝试让幼儿亲自动手操作、然后记录结果,在教师的引导下寻找分解和组成的规律,让幼儿在玩中学,以达到活动目标与幼
维修电工技师培训教学计划、指导思想1、适应经济发展和技术进步的客观需要,进一步完善技师评聘制度,加快高级技能人才的培养,拓宽技能人才成长通道,促进更多的高级技能人才脱颖而出。2、鼓励广大技术工人钻研业务、提高技能水平、推动企业生产技术进步以及稳定技术工人队伍,完善技师考评的依据及内容。3、培训对象为从事维修电工专业并符合规定条件的专业技术人员。二、培养目标加强咼技能人才队伍建设,为鲁东南XX建设提
高中地理必修第六章:人类和地理环境的协调发展课题:第一节:人地关系思想的演变走向人地协调可持续发展学习目标:1、理解可持续发作的概念、内涵和基本原则2、学会利用可持续发展的观点评价人类行为。重点难点:准确理解可持续发展的内涵、原则,并能结合实例实行分析。【导入】请学生阅读20世纪重大公害事件1、美国洛杉矶光化学烟雾事件,1943年510月因为该城汽车过多,每天排放烃类气体1000多吨,且盆地地形不
公司是无权以休息日开会未到为由扣职工工资的。目前关于用人单位可以对劳动者扣工资的只有一种情形,就是由于劳动者本人的原因给公司造成了一定的经济损失的。其余扣工资都是属于违法的
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分数的基本性质教学设计教材分析:分数的基本性质是义务教育课程标准实验教材人教版五年级下册第四单元的一个重要内容。该教学内容是以分数的意义、分数与除法的关系、整数除法中商不变的规律这些知识为基础的。分数的基本性质是建立在分数大小相等这一概念基础之上的。而两个分数的大小相等,并不意味着两个分数的分子、分母分别相同。分数的基本性质又是约分和通分的基础,而约分和通分则是分数四则混合运算的重要基础,因此,理
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青蛙卖泥塘优秀教学设计及教学反思(部编本二年级下册)教学目标1.认识“卖、牌”等15个生字,会写“蛙、卖”等8个生字。2.正确、流利、有感情地朗读课文,体会角色语气。3.学习课文,树立环保意识,认识环境的重要。使学生感悟到美好的环境是靠我们勤劳的双手创造的。教学重点1.识记生字词,有感情朗读人物对话,了解故事内容。2.学习课文,树立环保意识,认识环境的重要。3.教学课时2课时第一课时教学过程达标检
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