厨房卫生管理规定
一、本规定包括个人卫生、环境卫生、器皿卫生和食品卫生,针对厨房有关食品加工生产的所有人员。
二、 是厨房全面管理的负责人,应履行下列职责:
1、 全面贯彻落实本规定,并结合厨房实际情况对厨房工作员工进行卫生知识的宣传教育。
2、 不定时检查、抽查及督导本规定的执行、落实情况,并作好记录。
3、 结合厨房的实际情况,制定卫生管理的具体补充规定。
第一部分 厨房工作人员个人卫生管理规定
1、 进入厨房,必须戴好工作帽、穿好工作服,保持衣冠的整洁。
2、 厨房人员必须做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
3、 如厕后要用肥皂和清水洗手。
4、 在处理食物时,双手必须清洁。
5、 在上班时间内禁止抽烟,在任何时间都不许在工作间内抽烟。
6、 在处理食物过程中,避免对着食物咳嗽和打喷嚏。
7、 如果手有创伤,应贴上防水膏药布贴于患处,并且在处理食物时,戴上一次性手套。
8、 若员工患上腹泻、发烧、或其他容易传染食品的病症,应立即停工治疗。
第二部分 岗位环境卫生管理规定
1、 必须做到每次工作完成后统一清扫,定期进行大扫除。
2、 应定人、定时清扫,经常保持环境清洁,厨房内做到无苍蝇、无蟑螂等。
3、 厨房地面、地沟、墙角、门窗、房顶,操作台应保持清洁干燥,无油垢、污渍。
4、 肮脏的抹布或碟子禁止用于制作食物的桌子或砧板上。
5、 不要把纸箱或报纸等杂物放在货架上。
6、 禁止闲杂人员出入操作间。
第三部分 设备、器皿卫生管理规定
1、 容器保持完好,无破损、无油垢,并分类摆放。
2、 案台、刀具、抹布应专岗专用,保持清洁、无异味,防止交叉污染。
3、 冰箱要保持整洁,并每两月定期清洁一次。
4、 要确保用具操作情况良好,应时常检查用具的接触面是否有破损或生锈。
5、 厨房设有水果、凉菜专用的案板及刀具,使用前后需进行消毒,防止交叉污染。
第四部分 储藏食物的卫生要求
1、 把新鲜的食物储藏于冷冻室或保险柜内、分类摆设,并要保持鲜度。
2、 经过处理的生熟食品应分离、分放在雪柜里,生的食品存放在熟的食品下。
3、 冷荤熟肉在低温处存放超过24小时应回锅加热。
4、 热的熟食要凉透后方可入柜。
5、 保持冷冻室、保鲜室和雪柜内整洁,并定期进行洗刷、消毒。
第五部分 对老鼠、苍蝇等害虫的防范措施
1、 抹桌子时不要把残物扫到地面或地沟里。
2、 残渣丢进罩有塑料袋的垃圾桶内,盖好垃圾桶。
3、 随手关闭操作间的门,防虫鼠进入。
4、 杀虫剂须放在远离食品的地方。
第六部分 食品卫生安全规定
1、 由原料制成品实行:不购腐烂变质的原料,不收腐烂变质的原料,不用腐烂变质的原料。
2、 成品(食物)存放实行三隔离:生与熟隔离,成品与制成品隔离,食品与杂物隔离。
3、 定期清洗冰箱,冰箱内不许积压时间过久的食品,对于变质变味的食品应及时处理。
4、 保持环境整洁,采取措施消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫,必要时要对食品存放货架,冰箱等定期消毒。
5、 各种餐具、厨具和盛放食品和容器,必须清洗干净,并定期消毒。
6、 注意饮食操作卫生,严禁在工作时吸烟。砧板、灶台应随时保持卫生清洁冷拼在原料切配时应戴口罩,一次性手套。抹布应经常搓洗,不能一布多用,以免交叉污染。
工作人员应定期检查身体,符合健康要求。
七、 通风设施:定期2月清洗排烟设备。
照明设施:每周清洁厨房照明设施一次。
厨房地面:每日保持地面清洁。
厨房墙壁:每天擦拭
1.8 米以下墙面,每周擦拭
1.8 米以上墙面一次。
厨房门窗:每天擦拭门窗一次。
八、 对厨房员工进行食品卫生知识的教育和培训,全体厨房员工必须自觉遵守本办法所规定的内容。
一、建立卫生管理组织,健全食品卫生制度和岗位责任制,设有专(兼)职卫生管理人员,相关卫生制度张贴上墙,并建立食品卫生档案。 二、 按规定领取卫生许可证,所有食品从业人员须取得有效健康证和培训合格证后上岗 三、 饮食单位应由餐厅(饮食厅)、厨房(饮食制作间)、辅助部分组成(厨房包括主付食加工间、备餐间、熟食间、食具洗涤存放间;辅助部分包括库房、办公室、更衣室、浴室等;餐厅不包括门厅、过道、休息室等就
1、 保持宿舍内地面干净,无烟头、无痰迹、无尘土、无杂物。更不得存放施工用料、机械、工具等。 2、 保持室内空气清新无异味,并采取清除蚊虫、苍蝇及通风措施。 3、 床铺被褥,服装统 一、室内统一规划,做到布局合理、不乱放、乱摆,个人不得采取任何隔断、隔离方式。 4、 被褥整洁、平整、摆放统一,室内各种物品、个人用具及床下物品摆放有序,保持干净。 5、 讲究个人卫生,做到勤洗澡、勤换衣、勤换鞋、勤理
个人清洁是个人卫生管理的基础,个人清洁状况不仅显示个人的自尊自爱,也标志着酒店和餐厅的形象。因此,餐饮部员工的个人卫生管理应以培养个人良好的卫生习惯为前提。 1、 每天洗澡,换衣服。每天刷牙,每次用餐后漱口。 2、 上岗时,头发必须清洁,无异味和无头屑,服装必须整齐干净。 3、 上班前必须洗手,特别是上了卫生间后,要认真将手清洗。用洗涤剂(液体、固体)搓洗手数次,洗手完毕必须将手擦干或烤干(烤手器
公司办公室卫生管理规定 1. 总则 1) 为使公司卫生管理工作有所遵循,建立并保持整洁的办公、经营、生活环境,特制定本规定。2) 本规定适用于公司全体员工及公司有关卫生工作事宜。 2. 环境卫生管理1) 环境卫生的优劣反映了一个集体的人员素质状况,保持环境整洁是公司每一个员工的责任和义务。公司员工应相互尊重别人的劳动成果,共同创造一个清洁、优美、舒心的工作环境。员工负责搞好个人工作周围的环境卫生,
住宅小区环境卫生管理规定1 1一、小区内的环境卫生保洁工作有物业管理处指派专门人员进行清扫和垃圾清运。 二、 小区内各住户的生活垃圾必须实现袋装,由环卫人员每天定时、定点收集清运。收集垃圾时间:每天早上7:00-8:30,中午1:30-3:00,晚上6:00定点放置垃圾箱。 三、 为保持楼梯走廊、扶手清洁,住户应分层自上而下轮流清扫,并注意维护公共卫生。 四、 禁止在小区内饲养家禽、家畜和家犬。
一、目的 为加强饭店管理,严格贯彻《食品卫生法》,确保饭店食品加工的清洁卫生,持制定本规定。 二、 内容 (一) 食品卫生基本保障 1.食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所周围环境必须干净、卫生,并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。 2.食品从业人员必须持健康证上岗。凡患有疮疖、化浓性创伤(特别是手指被切破)以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者,一律不准人事入口食品的加工工作。 3
各项卫生制度落实情况检查管理办法1、食品卫生许可证、营业执照齐全有效，不得超过有效期，不得超范围经营，不得伪造、涂改、出借；食品卫生许可证要在悬挂店堂明显位置；食品卫生许可证到期前30天内向卫生行政部门申请复验。2、每年(健康证明、培训证明到期前15日内)组织一次职工体检和培训；健康证明、培训证明集中存放随时备查；新职工必须先体检、培训合格后方可上岗或试用。3、法定代表人、负责人、食品卫生管理人员
一、 烹调班: 1、 厨具摆放整齐、干净、表面光亮无污渍。 2、 炉头、炉台、炒锅、烟囱无油渍无杂物。 3、 汤锅、打荷台、蒸锅内外光洁,无污渍杂物。 4、 地面无污渍、无积水、无垃圾。 5、 墙壁无污渍、无尘。 6、 天花板无蜘蛛网、无吊尘。 7、 沟渠无污渍、无垃圾、无异味、渠盖干净。 二、 砧板班: 1、 厨具摆放整齐、美观、干净。 2、 玻璃窗洁亮、墙壁无污渍、天花板无
厨房环境卫生确保食品餐饮的清洁从饮食卫生的角度,餐饮店的厨房环境通常由包括所在食品加工、储藏、销售场所、洗涤间、职工更衣室和卫生间、垃圾房这几部分组成。这些场所的卫生质量主要体现在以下方面。 1.墙壁和天花板地面厨房墙壁、天花板应采用浅色、光滑、不吸油水的材料建成。用水泥或砖面砌成的内墙应具有易于清洁的表面,各种电器线路和水、气管道均应合理架设,不应妨碍对墙壁和天花板的正常清扫。为了保证墙面清洁,
一、个人卫生 1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位; 进入厨房必须做到工装鞋整洁。 2、在工作时间内,当班人员不能随意离开工作地点,更不能迟到早退。 3、不准用勺子直接用口尝味,不抽烟操作。 4、不得在厨房内躺卧,也不许随便悬挂衣服及放置鞋子,或乱放杂物等。 5、在厨房工作时,不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。 二、环境卫生 1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。 2、保持瓷
1.目的 为强化营运期佳兆业广场的消防安全管控,规范并指导各分公司做好厨房区域的消防安全管理,提升安全管理水平,根据国家相关技术规范和集团相关安全管理制度,制定本规范。 2. 编制依据 《中华人民共和国消防法》 《城镇燃气报警控制系统技术规程》3. 适用范围及对象 本标准适用营运期佳兆业广场所有厨房的消防安全管理,包括但不限于以下部位: 1) 步行街餐饮商户厨房;2) 主力店餐饮厨房;3.) 超
一、卫生责任区划分 1、个人责任区:指个人的桌面、抽屉、电脑、文件柜以及个人办公位周围一米之内的地面。 2、公共责任区:公司董事长、总经理、副总经理办公室、通道、会议室、洽谈室及未分配到部门的办公区域。 二、卫生责任区负责人 1、个人责任区由使用人负责整理、清洁,保洁人员负责清理垃圾篓及地面卫生;2、公共责任区由保洁人员负责整理、整顿、清扫,所有人均有责任维护公共区域的干净、整洁、整齐。 3、人事
住宅类卫生消杀管理规定 1、 目的:为了规范卫生消杀工作程序,净化小区环境。 2、 范围小区绿化带、下水道、化粪池、设备房、办公房、公共卫生间、各单元后花园、车库垃圾筒等。 3、 卫生消杀工作计划的制定1) 专业消杀公司主管制定卫生消杀工作计划安排。2) 消杀工作计划应包括以下内容:A]消杀对象;B]消杀区域;C]消杀方式选择与药物计划;D]消杀费用预算。E]消杀时间。 4、 灭蚊、蝇、蟑螂工作1
餐饮业卫生管理制度 一、 餐厅卫生制度 ① 餐桌椅整洁,地面清洁,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手设施。 ② 要每天清扫两次,每周大扫除一次,达到无蝇、无蜘蛛。 ③ 不销售变质、生虫食品。 ④ 小餐具用后洗净、消毒、保洁。 ⑤ 服务小员穿戴清洁工作衣帽,工前、便后洗手消毒。 ⑥ 点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售,坚持使用清洁的售货工具。 ⑦ 服务人员工作时禁止戴戒指,手链,涂指甲。 二、 凉菜间(
第一章__ 总则 第一条 __ 为规范本市医疗废物管理,明确职责要求,防止因医疗废物收集、处置不当引起疾病发生、传播和环境污染,保障人民健康,依据《中华人民共和国传染病防治法》、《医疗废物管理条例》和《医疗卫生机构医疗废物管理办法》等有关法律法规,结合本市实际情况,制定本规定。 第二条 __ 本规定适用于本市各级各类医疗卫生机构。 第二章__ 管理职责 第三条 __ 医疗废物实行属地化管
在可能发生急性职业损伤的有毒、有害工作场所，用人单位应当设置报警装置，配置现场急救用品、冲洗设备、应急撤离通道和必要的泄险区。现场急救用品、冲洗设备等应当设在可能发生急性职业损伤的工作场所或者临近地点，并在醒目位置设置清晰的标识。在可能突然泄漏或者逸出大量有害物质的密闭或者半密闭工作场所，除遵守本条第一款、第二款规定外，用人单位还应当安装事故通风装置以及与事故排风系统相连锁的泄漏报警装置。生产、销
1、 为规范职工劳动安全卫生教育(以下简称安全教育)工作,提高职工安全素质,防止伤亡事故的发生,减少职工危害,根据上级有关精神,结合实际情况,特制定本规定。本规定适用于本所属下二级单位和与之形成劳动关系的劳动者(包括实习生和外单位到我所的学习者)。 2、 新职工上岗前必须由所属二级单位、项目部门、机台(班组)进行三级安全教育。 3、 所属二级单位职工安全教育由二级单位安全生产责任人负责,必要时会同
劳动法事业单位事假管理规定是因私事请假的事业单位要根据实际需要予以批准，事假期间是不发工资的。法定假期是有工资的，法律规定，劳动者在法定假日期间，用人单位应当依法支付工资。 一、劳动法事业单位事假管理规定 劳动法事业单位事假管理规定： 1.在职职工因私事申请事假，其假期由所在单位根据实际需要予以批准。 2.国有企业的归侨、侨眷职工、港澳同胞眷属职工、外籍华人眷属职工以及国内其他职工因私
利用贷款购买的商业用房应为已竣工验收的房屋。商业用房购房贷款首付款比例不得低于50%，期限不得超过10年，贷款利率不得低于中国人民银行公布的同期同档次利率的1.1倍，具体的首付款比例、贷款期限和利率水平由商业银行根据贷款风险管理相关原则自主确定；对以“商住两用房”名义申请贷款的，首付款比例不得低于45%，贷款期限和利率水平按照商业性用房贷款管理规定执行。
基本信息发文字号： 效力级别： 时效性： 现行有效 公布日期：1998-12-18 施行日期：1998-12-18 发布部门：公安部正文失效日期：20001001 第一条 为规范公安机关人民警察着装行为，树立人民警察良好形象，根据《中华人民共和国人民警察法》《公安机关督察条例》的有关规定，制定本规定。 第二条 公安机关人民警察（以下简称“人民警察”）着装，是指按规定穿着全国公安机关统一的制
