餐饮业厨房卫生检查标准

餐饮业厨房卫生检查标准

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一、烹调班:

1、厨具摆放整齐、干净、表面光亮无污渍。

2、炉头、炉台、炒锅、烟囱无油渍无杂物。

3、汤锅、打荷台、蒸锅内外光洁,无污渍杂物。

4、地面无污渍、无积水、无垃圾。

5、墙壁无污渍、无尘。

6、天花板无蜘蛛网、无吊尘。

7、沟渠无污渍、无垃圾、无异味、渠盖干净。

二、砧板班:

1、厨具摆放整齐、美观、干净。

2、玻璃窗洁亮、墙壁无污渍、天花板无蜘蛛网和吊尘。

3、案台、砧板、水池洁净、无异物、无异味。

4、切肉机、绞肉机内外干净,无异物、无异味。

三、点心班:

1、厨具、设备摆放整齐、干净。

2、不锈钢台、架柜、冰柜、烤炉无油渍。

3、地面无污渍、无积水、无垃圾。

4、冰柜无血水,食品用保鲜纸封好。其他食品无变质,无异味。

四、洗碗班:

1、用具、设备摆放整齐、干净。

2、消毒碗柜内外光洁、无尘、机内无积水、无杂物、无油渍。

3、餐具台、洗碗池洁净,无油渍杂物。

4、不锈钢柜架洁净,柜架上所摆放的东西整齐有序。

5、地面干净无杂物,水渠无污渍、杂物和异物。

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