餐饮部员工个人卫生管理规定

餐饮部员工个人卫生管理规定

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个人清洁是个人卫生管理的基础,个人清洁状况不仅显示个人的自尊自爱,也标志着酒店和餐厅的形象。因此,餐饮部员工的个人卫生管理应以培养个人良好的卫生习惯为前提。

1、每天洗澡,换衣服。每天刷牙,每次用餐后漱口。

2、上岗时,头发必须清洁,无异味和无头屑,服装必须整齐干净。

3、上班前必须洗手,特别是上了卫生间后,要认真将手清洗。用洗涤剂(液体、固体)搓洗手数次,洗手完毕必须将手擦干或烤干(烤手器)。

4、勤剪指甲,保持指甲卫生,不可在指甲上涂抹指甲油。

5、餐厅女员工工作时应戴发帽,厨师必须戴工帽,女厨师还需加戴发帽。不可用手挠头发,防止头发和头屑落在食物上,防止交叉感染食物。

6、工作时,不可用手摸鼻子;打喷嚏、擦鼻子,应该到客人看不见的地方去,可以用手纸,用毕,将纸扔掉,手应清洗消毒。

7、工作时,不可用手接触嘴部,厨师尝试食品时,应使用干净的小碗或小碟,品尝完毕,应将使用过的餐具消毒。

8、禁止在餐厅和厨房咳嗽、挖耳朵等动作。

9、保持身体健康,注意牙齿卫生、脚的卫生、伤口卫生等。当受到较轻的刀伤时,应包扎好伤口决不能让伤口接触食物。

10、餐厅和厨房的女员工化妆要适度,化妆完毕应洗手。

11、厨师在工作时,禁止带手表、戒指、项链等装饰品;餐厅员工可以戴手表。

12、餐厅、厨房、传菜间等工作区域严禁吸烟和吐痰。