一、目的
为加强饭店管理,严格贯彻《食品卫生法》,确保饭店食品加工的清洁卫生,持制定本规定。
二、 内容
(一) 食品卫生基本保障
1.食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所周围环境必须干净、卫生,并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。
2.食品从业人员必须持健康证上岗。凡患有疮疖、化浓性创伤(特别是手指被切破)以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者,一律不准人事入口食品的加工工作。
3.食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽,并保持洁净;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服、被褥、勤换工作服帽;工作前及便后必须洗手消毒。
(二) 预防细菌性食物中毒措施
1.加工食品饭菜的原料必须新鲜,禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品;不使用变质原料;不买不卖腐烂变质食品。
2.防止食品交叉污染。生熟食品要严格分开加工。加工熟食使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要分开。
执行“生与熟隔离;成品与半成品隔离;食物与杂物隔离;食物与天然物隔离”的“四隔离”制度。严禁生熟食品混放,成品与半成品混放,海鲜与肉类混放。
加工生海产品必须有专用加工间,严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其它食品和器具。加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要及时用1%的食醋洗刷消毒5分钟。
凉拌菜必须在专用冷拼间操作加工。设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布,配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。紫外线灯要吊在工作台上方
1.5 -2米处。冷拼间要靠近餐厅,并设出菜窗口。冷拼间人员不准随便入内,冷拼间内不堆存未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其它杂物。
3.凡盛放食品的盆、盘、碗等容器,使用前必须干净,用开水煮沸3-5分钟或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。不耐热的,可用药物消毒,但必须将残留药物用水冲净。
厨房菜墩要随用随刮,每天进行消毒处理。不使用时彻底清洁,放于指定位置。凡接触过食品的员工,加工 操作前必须将手洗净,用75%的酒精擦洗或用对皮肤刺激性小的药物消毒,并用流水冲净残留药物。
熟食间的工作台面、水龙头开关、冷拌间把手及冰箱门拉手等,应定期消毒,直接接触污染物时,必须立即消毒。
4.熟食品在加工食用前煮熟炸透,彻底灭菌,严防里生外熟,夏秋季不做、不吃火候菜肴,以及未经严格灭菌处理的生鱼片等生食品。
各类海产品禽蛋类及肉食品加热温度及时间必须保证其蛋白质凝固。
5.熟食要低温、短时贮存。食用前必须回锅加热。热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿肠等,必须在10摄氏度以下的条件贮存。
凡超过4小时以上的饭菜、熟肉制品、熟海产品等,必须回锅蒸煮后再供食用。新购进的上述食品如不了解带菌情况,食用前应加热灭菌。
6.热菜及主、凉拌菜制作完毕应立即供客人食用,严禁提前加工。为大型会议大量准备的饭菜及凉拌加工后存放时间不能超过1小时。
(三) 餐具杯具等器皿的消毒措施
1.所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。
2.消毒程序严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五清洁”的制度。
3.使用消毒液进行消毒时,按1:200的比例稀释配好消毒液,倒入消毒桶内,再将器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中,浸泡5―――10分钟后取和、出,用消毒抹布擦干,放入保洁柜内保洁。
4.使用消毒柜消毒时,先将器皿上残渣刮净,用水冲刷干净后放入蒸箱内高温消毒(温度不得低于90摄氏度,时间不少于15分钟),用消毒抹布擦干,放入保洁柜内保洁。
(四) 预防毒性动植物食品中毒
1.河豚鱼必须经经批准的加工单位按规定“去内脏、去皮、去头”,洗净血污,再用盐腌处理后方可使用。否则禁止食用。
2.严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、洋金花、发芽马铃薯,未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆角等、未蒸煮干制的鲜黄花菜及桐油(误用作食用植物油)。
(五) 预防化学及农药中毒
1.勿将亚销酸盐当作食盐食用。
2.果瓜蔬菜加工食用前应反复用水洗净,可去物尽量去皮。大量采购果皮蔬菜,应了解瓜、菜农药情况。
三、 考核
1.凡违反本规定的,给予责任部门或责任人重大警告处分;造成严重后果的,给予责任人停职检查至开除处理。
2.其他违反规定的,按《处罚细则》执行。
拨打以下两个热线电话的其中一个进行举报即可。1、工商部门负责查出无照经营行为，针对饭店没有《营业执照》的情况，可以拨打12315这个“消费者投诉举报专线电话”2、饭店没有《餐饮服务许可证》的违法行为，由食品药品监督管理部门负责处理，可以拨打食品药品监督投诉举报电话“12331”进行举报。
你好，可以拨打食品药品监督投诉举报电话“1231”，向食品药品监督管理部门举报投诉；2、到当地卫生部门投诉或者拨打12320卫生热线；
建筑工地食品安全管理规定(制度)为加强建筑工地食品安全管理,保障人民群众的身体健康与生命安全,现将在工地食品安全管理作如下规定: 1、总承包单位、分包单位是工地食品安全的第一责任人,应当设有对工地食堂食品安全进行管理的组织机构,并设有专兼职的食品安全管理人员。 2、建筑工地食堂建设应取得卫生许可证,并应当符合下列要求:2.1设置在离工地垃圾堆(场)、坑式厕所、粪池等有毒有害场所25米以外地势较高的
食品标识管理规定效力级别：部门规章 颁布单位：国家质量监督检验检疫总局 执行日期：2009-10-22 颁布日期：2009-10-22 文号：国家质量监督检验检疫总局令第123号 时效性：现行有效
拨打以下两个热线电话的其中一个进行举报即可。1、工商部门负责查出无照经营行为，针对饭店没有《营业执照》的情况，可以拨打12315这个“消费者投诉举报专线电话”2、饭店没有《餐饮服务许可证》的违法行为，由食品药品监督管理部门负责处理，可以拨打食品药品监督投诉举报电话“12331”进行举报。
散装食品卫生管理规范中的散装食品是指无预先定量包装，需称重销售的食品，包括无包装和带非定量包装的食品。散装食品不包括新鲜果蔬，以及需清洗后加工的原料、鲜冻畜禽产品和水产品等，即消费者购买后可不需清洗即可烹调加工或直接食用的食品，主要包括各类熟食、面及面制品、速冻食品等。
1、 保持宿舍内地面干净,无烟头、无痰迹、无尘土、无杂物。更不得存放施工用料、机械、工具等。 2、 保持室内空气清新无异味,并采取清除蚊虫、苍蝇及通风措施。 3、 床铺被褥,服装统 一、室内统一规划,做到布局合理、不乱放、乱摆,个人不得采取任何隔断、隔离方式。 4、 被褥整洁、平整、摆放统一,室内各种物品、个人用具及床下物品摆放有序,保持干净。 5、 讲究个人卫生,做到勤洗澡、勤换衣、勤换鞋、勤理
个人清洁是个人卫生管理的基础,个人清洁状况不仅显示个人的自尊自爱,也标志着酒店和餐厅的形象。因此,餐饮部员工的个人卫生管理应以培养个人良好的卫生习惯为前提。 1、 每天洗澡,换衣服。每天刷牙,每次用餐后漱口。 2、 上岗时,头发必须清洁,无异味和无头屑,服装必须整齐干净。 3、 上班前必须洗手,特别是上了卫生间后,要认真将手清洗。用洗涤剂(液体、固体)搓洗手数次,洗手完毕必须将手擦干或烤干(烤手器
散装食品卫生管理规范中的散装食品是指无预先定量包装，需称重销售的食品，包括无包装和带非定量包装的食品。散装食品不包括新鲜果蔬，以及需清洗后加工的原料、鲜冻畜禽产品和水产品等，即消费者购买后可不需清洗即可烹调加工或直接食用的食品，主要包括各类熟食、面及面制品、速冻食品等。
公司办公室卫生管理规定 1. 总则 1) 为使公司卫生管理工作有所遵循,建立并保持整洁的办公、经营、生活环境,特制定本规定。2) 本规定适用于公司全体员工及公司有关卫生工作事宜。 2. 环境卫生管理1) 环境卫生的优劣反映了一个集体的人员素质状况,保持环境整洁是公司每一个员工的责任和义务。公司员工应相互尊重别人的劳动成果,共同创造一个清洁、优美、舒心的工作环境。员工负责搞好个人工作周围的环境卫生,
住宅小区环境卫生管理规定1 1一、小区内的环境卫生保洁工作有物业管理处指派专门人员进行清扫和垃圾清运。 二、 小区内各住户的生活垃圾必须实现袋装,由环卫人员每天定时、定点收集清运。收集垃圾时间:每天早上7:00-8:30,中午1:30-3:00,晚上6:00定点放置垃圾箱。 三、 为保持楼梯走廊、扶手清洁,住户应分层自上而下轮流清扫,并注意维护公共卫生。 四、 禁止在小区内饲养家禽、家畜和家犬。
根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品卫生管理工作，制定如下制度：一、岗位责任制度1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食
厨房卫生管理规定 一、本规定包括个人卫生、环境卫生、器皿卫生和食品卫生,针对厨房有关食品加工生产的所有人员。 二、 是厨房全面管理的负责人,应履行下列职责: 1、 全面贯彻落实本规定,并结合厨房实际情况对厨房工作员工进行卫生知识的宣传教育。 2、 不定时检查、抽查及督导本规定的执行、落实情况,并作好记录。 3、 结合厨房的实际情况,制定卫生管理的具体补充规定。 第一部分 厨房工作人员个人卫生管理
各项卫生制度落实情况检查管理办法1、食品卫生许可证、营业执照齐全有效，不得超过有效期，不得超范围经营，不得伪造、涂改、出借；食品卫生许可证要在悬挂店堂明显位置；食品卫生许可证到期前30天内向卫生行政部门申请复验。2、每年(健康证明、培训证明到期前15日内)组织一次职工体检和培训；健康证明、培训证明集中存放随时备查；新职工必须先体检、培训合格后方可上岗或试用。3、法定代表人、负责人、食品卫生管理人员
食品标识管理规定（修订）
食品安全法中规定对违反食品安全法的念贺行为，任何组织或者个人有权检举和控告。食品安全违法行为的刑事法律责任如下：未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处
根据《中华人民共和国食品卫生法》第四条、第五条、第七条和第二十六条的规定制订。1、职工食堂,要按照食品卫生“五四制”的要求操作。并将卫生“五四制度”挂在操作间内。2、严格按照《食品卫生法》第二十六条的规定，安排炊事人员到当地卫生防疫站进行健康体检,体检合格,办理个人卫生合格证,方能上岗,不合格者,调离岗位。3、建立炊管人员体检结果管理档案。附：食品卫生五四制一、食品由原料到成品实行“四不制度”。1
一、卫生责任区划分 1、个人责任区:指个人的桌面、抽屉、电脑、文件柜以及个人办公位周围一米之内的地面。 2、公共责任区:公司董事长、总经理、副总经理办公室、通道、会议室、洽谈室及未分配到部门的办公区域。 二、卫生责任区负责人 1、个人责任区由使用人负责整理、清洁,保洁人员负责清理垃圾篓及地面卫生;2、公共责任区由保洁人员负责整理、整顿、清扫,所有人均有责任维护公共区域的干净、整洁、整齐。 3、人事
住宅类卫生消杀管理规定 1、 目的:为了规范卫生消杀工作程序,净化小区环境。 2、 范围小区绿化带、下水道、化粪池、设备房、办公房、公共卫生间、各单元后花园、车库垃圾筒等。 3、 卫生消杀工作计划的制定1) 专业消杀公司主管制定卫生消杀工作计划安排。2) 消杀工作计划应包括以下内容:A]消杀对象;B]消杀区域;C]消杀方式选择与药物计划;D]消杀费用预算。E]消杀时间。 4、 灭蚊、蝇、蟑螂工作1
卫生部、财政部关于全国食品卫生监督员着装规定
