第一章卫生管理及岗位职责
第一条 本店要求全体员工严格遵守国家《食品法》,《卫生法》的规定,切实做好各部门及个人卫生工作,做到环境清洁,个人卫生整洁。
第二条 餐厅主管负责餐厅的一切卫生工作,对在销售过程当中出现的所有卫生问题负责,包括餐厅环境卫生,服务员个人卫生,食品出品过程中的卫生工作,并负责洗涤部的卫生管理。
第三条 厨师长负责厨房内部从食品采购、贮存、加工整个过程的卫生管理。包括对冷藏、冷冻及保温设施的管理,应当定期清洗、除臭,温度指示装置应当定期校验,确保正常运转和使用。
第三条 餐厅主管如发现食物中毒或疑似食物中毒事故时,必须向卫生行政部门报告,并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场,积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。
第三章食品的采购和贮存
第四条 采购人员的卫生工作归属厨师长管理。采购人员采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购下列食品:
(一) 有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品;
(二) 无检验合格证明的肉类食品;
(三) 超过保持期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品;
(四) 无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
第五条 运输食品的工具应当保持清洁,运输冷冻食品应当有必要的保温设备。
第六条 贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
食品应当分类、分架、隔墙、离地存放,并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。
第四章食品加工
第七条 食品加工人员的卫生工作归属厨师长管理。要求:
(一) 工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手;
(二) 不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指;
(三) 不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为;
(四) 不得在食品加工和销售场所内吸烟;
(五) 服务人员应当穿着整洁的工作服,厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽,头发应梳理整齐并置于帽内。
第八条 加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料,发现有腐败变质或其他感官性状异常的,不得加工或使用。
第九长各种食品原料在使用前必须洗净,蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗,禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗,必要时进行消毒处理。
第十条 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。
第十一条 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其中心温度不低于70℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开放。
第十二条 在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。需要冷藏的熟制品,应当在放凉后再冷藏。
第十三条 食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用。
第十四条 制作凉菜应当符合下列要求:
(一) 凉菜间必须每天定时进行空气消毒;
(二) 操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽,并将手洗净、消毒;
(三) 凉菜应当由专人加工制作,非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间;
(四) 加工凉菜的工用具、容器必须专用,用前必须消毒,用后必须洗净并保持清洁;
(五) 供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,必须洗净消毒,未经清洗处理的,不得带入凉菜间;
(六) 制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料,应尽量当餐用完,剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。
第十五条 奶油类原料应当低温存放。含奶、蛋的面点制品应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下储存。
第五章餐饮具的卫生
餐厅用品及人员的卫生工作归属餐厅主管管理
第十六条 餐饮具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。
禁止重复使用一次使用的餐饮具。
第十七条 洗刷餐饮具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
第十八条 消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
第六章餐厅服务和外卖食品的卫生要求
餐厅服务及外卖食品的卫生工作归属餐厅主管管理
第 十九条餐厅店堂应当保持整洁,在餐具摆台后或有顾客就餐不得清扫地面,餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当回收保洁。
第二十条 当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时,餐厅服务人员应当立即撤换该食品,并同时告知有关备餐人员。
备餐人员应当立即检查被撤换的食品和同类食品,作出相应处理,确保供餐的安全卫生。
第二十一条 销售直接入口食品时,应当使用专用工具分检传递食品。专用工具应当定位放置,货款分开,防止污染。
第二十二条 供顾客自取的调味料,应当符合相应的食品卫生标准和要求。
第二十三条 外卖食品的包装、运输应当符合有关卫生要求,并注明制作时间和保持期限。禁止销售和配送超过保持期限或腐败变质的食品。
以上管理制度各部门需严格执行,违者将处于罚款,严重者开除,本制度自起执行。
美发店卫生管理制度1.遵守《公共场所卫生管理条例》、《理发店卫生标准》等法律法规和卫生规范标准的有关规定,规范美容美发店卫生经营行为。2.建立健全卫生管理制度和岗位责任制,有专(兼)职卫生管理人员。3.从业人员经体检培训取得健康证明后方可上岗。4.理发公共用具(理发刀具、胡刷、头梳、毛巾、围巾等)要严格消毒,做到一客一用一消毒,清洗消毒记录完整。5.进购洗发水、护发素、染发剂等用品时要索取合格证,
第一章总则第一条为创造良好的公共场所卫生条件,预防疾病,保障人体健康,制定本条例。第二条本条例适用于下列公共场所:一宾馆、饭馆、旅店、招待所、车马店、咖啡馆、酒吧、茶座;二公共浴室、理发店、美容店;三影剧院、录像厅室、游艺厅室、舞厅、音乐厅;四体育场馆、游泳场馆、公园;五展览馆、博物馆、美术馆、图书馆;六商场店、书店;七候诊室、候车机、船室、公共交通工具。第三条公共场所的下列项目应符合国家卫生标准
食堂是学生进餐的场所,保持食堂的环境清洁、卫生,是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此,特制定食堂卫生管理制度: 一、食堂必须保持清洁、卫生,做到地面无垃圾、油污,墙面、屋顶无蛛网,桌子、板凳无油污、灰尘等。 二、 食堂由食堂承包方指定责任心强,工作负责的同志负责打扫食堂的清洁卫生。 三、 食堂清洁卫生在每餐前后都要进行打扫,保证学生在进餐时,食堂干净卫生。 四、 完善灭蝇、灭鼠、灭
为加强公司的环境卫生管理,为员工创建清洁,优美的生活环境,每一个大小型公司都会制定相应的管理制度。以下的公司卫生管理制度的范本,仅供参考。第一章总则 第一条 为了加强本公司办公环境的卫生管理,创建文明、整洁、优美的工作和生活环境,制定本制度。 第二条 本制度适用于本公司办公环境的卫生设施的设置、建设、管理、维护和环境卫生的清扫保洁、废弃物收运处理以及食堂的卫生管理。 第三条 凡在本公司工作的员工和
根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定,我单位就食品卫生管理工作,制定如下制度:一、岗位责任制度1、负责人岗位职责:对食品的经营负全面责任;负责建立、健全质量管理体系,加强对业务经营人员的质量教育,保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作,每年组织一次全员身体检查。2、管理人员岗位职责:对食品安全管理工作负直接责任;按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作,确保食
一、健全的卫生管理组织公司所属餐饮网点,必须成立一个卫生领导小组,由公司一位领导专人负责,下设卫生监督员,对各餐饮网点卫生工作进行全方位与全天候的监督检查,及时发现问题并迅速处理杜绝卫生隐患; 二、 完善的卫生消杀设备与防护措施各网点配备较完善的清洗、消毒设备与工具、材料,按《食品卫生法》的要求,定期进行炊具、餐具消毒,以及工作场所的清洁、保洁工作,设置有效的防蝇、防虫、防鼠设施,切断一切污染源、
一、从业人员每年必须进行一次健康检查和食品安全知识培训,取得合格证明后方可上岗。 二、 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽喉炎症、牛皮癣等有碍食品安全疾病的人员,应立即脱离工作岗位,治愈后凭方可重新上岗。 三、 每日向安全管理员真实报告自己的健康状况。 四、 从
(1) 宿舍卫生做到八净、六无。八净即地板、墙壁、衣柜、门窗、玻璃、床、卫生间、洗手槽等每天擦洗干净。六无即无灰尘、无痰迹、无水迹、无纸屑、无果壳、无异味。 (2) 床上用品做到三齐:即每天被褥叠放整齐,床单拉平整齐,枕头摆放整齐。 ⑶ 衣柜做到内外有序,即柜内衣物放置有序,叠放整齐;常穿衣服放上面,柜外用品摆放有序。 (4) 保持墙壁清洁,做到四无,严禁四乱。即做到无蜘蛛网,无污
一、食品原料采购与索证制度 1、采购人员要认真学习有关法律规定,熟悉并掌握食品原料采购索证要求。 2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备),要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明,同时按照相关食品安全标准进行核查。 3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存,以备查验。 4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有
煤矿职业卫生管理机构及组织职责(版)为认真贯彻落实安全生产法、职业病防治法、工作场所职业卫生监督管理规定(国家安全监管总局令第47号)、煤矿作业场所职业病危害防治规定(国家安全生产监督管理总局令73号)、用人单位职业病危害防治八条规定(国家安全生产监督管理总局令76号)及上级有关会议精神,搞好我矿职业卫生工作,促进我矿职业病防治,进一步改善职工劳动条件,加强职工劳动保护,切实保障企业职工的生命安全
第一章:厨房的基本管理制度 (1) 按时上下班,不旷工,不迟到,不早退. (2) 工作服要干净,穿戴要整齐. ⑶ 上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗. (4) 厨房不得存放私人物品及乱吃东西. (5) 设备,设施由各主管负责定期检修保养. (6) 采购要有计划,验收人员要认真负责. (7) 注意节约,减少费用及能源控制. (8) 各卫生区域保持地面干净,无积水,墙面无油渍. (9)
公司车辆管理制度一、基本原则1、公司车辆由公司行政部统一管理。2、公司有关车辆的购置费、保险费、租赁费、汽油费、维修保养费等费用均由行政部向总经理办公室报批后统一办理。3、公司的车辆由公司的专职司机驾驶,其他有驾驶执照的员工驾驶公司车辆须经过总经理办公室同意,否则将按违规处理,并由相关责任人承担因此造成的一切经济责任和法律责任。4、严禁无驾驶执照的员工驾驶公司车辆。5、总经理出差期间或非工作时间,
企业安全生产管理制度(范本)安全生产管理制度为认真贯彻“安全第一、预防为主、综合治理”的方针,切实加强安全生产管理工作,落实安全生产责任,根据安全生产法和省、市政府关于建立安全生产工作七项制度以及省政府216、225号令的要求并结合自身实际情况,制定本制度。一、设立以主要负责人为组长,安全生产负责人为副组长,各职能部门负责人为组员的安全生产领导小组,承担安全生产管理日常工作和紧急情况应急处置的领导
一、安全生产责任制1、总经理安全生产责任制1)认真落实上级有关的法律、法规及安全指示精神。2)对质量、健康、安全、环境体系运行工作负有领导责任。3)对生产、管理及各项制度落实负有领导责任。4)对各路工作有监督、检查、考核权。5)对生产运行、安全负有指挥领导权。6)对公司范围内的物资管理有调配权。7)对公司现场突发事件负有指挥处理责任。8)对职工违反劳动纪律有奖惩及行政处分权。9)组织制定符合本站实
公共场所卫生管理制度第一,卫生消毒管理制度。公共场所单位各岗位人员要熟知消毒常识,建立健全各岗位消毒管理责任制,严格执行消毒管理规范与标准,认真做好公共场所空气和各类公共用品的消毒工作,坚持一去污清洗、二浸泡消毒、三清水冲净的总原则;要设置专用消毒间(区),消毒间(区)面积、设施、备品及管理符合公共场所许可和有关标准要求,消毒间不得取消、挪用,消毒应有消毒记录;可重复性使用的公共用品外送清洗消毒时
考勤管理制度(范本)(上)1.作息时间上午工作时间:8:00-11:30下午工作时间:12:30—17:001)每周工作六天,周日休息一天。周日各部门需安排人员值班,值班人员可于周六休息一天。周一至周五如无批准不予安排休假。2)异地员工休息如涉及返家,可提前申请由部门经理安排串休,否则不予安排串休,需凭往返车票做为返家凭证,此串休只可当月累计。3)公司内宿员工7:30打卡上岗。4)各部门每月30日
1、 食品从业人员每年必须按时进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的从业人员必须取得健康证明后方可参加工作。 2、 患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。 3、 建立从业人员健康档案管理制度,对从业人员健康状况进行日常监督管理,每日组织从业人员晨检,督促“五病”人员
危险废物管理制度(范本)危险废物管理制度1目的为加强危险废物管理,保护生态环境,保障人体健康,维护公共安全,根据中华人民共和国固体废物污染环境防治法等法律、法规,结合本公司实际,制定本办法。2范围2.1本办法所称的危险废物是指列入国家危险废物名录以及根据国家规定的危险废物鉴别标准和鉴别方法认定的具有毒性、易燃性、爆炸性、腐蚀性、化学反应性、传染性的固态、半固态和液态废物。2.2本办法适用于本市行政
社区财务管理制度范本社区财务管理制度范本在生活中,越来越多人会去使用制度,制度是维护公平、公正的有效手段,是我们做事的底线要求。一般制度是怎么制定的呢?下面是我收集整理的社区财务管理制度范本,欢迎阅读与珍藏。第一条为做好本社区财务管理,加强本社区规范化建设,促进本社区健康发展,根据相关法律法规政策,根据(中国会计法),制定本制度。第二条本社区各部门及下属委员会,办理财会事务、社区公共支出必须遵守本
第一章 总则第1条 为了统一管理公司的所有车辆,有效使用各种车辆,确保行车安全,提高办事效率,减少经费支出,特制订本制度。第2条 本制度所说公司车辆是指公司的专车、及公务用车辆。专车系指公司为部分特定人员或部门特配车辆。公务车系指除上述专车以外的所有车辆。所有车辆由行政部统一负责管理。第二章 车辆管理第3条 行政部负责所有车辆管理工作,包括车辆调派,维修保养,费用预算、核准、车辆年检及证照管理,投