餐饮管理思路与方案作为酒店餐饮部的总监,首先深感责任重大,也感谢酒店与王总的信任,遵循王总的酒店经营理念与思路,结合我多年的餐饮管理经验,根据现今餐饮部存在的问题,我的管理思路是加强员工意识(服务、销售、成本等)培养,强化技能培训,实行服务人员等级晋升制度,管理人员实行管理考核,开展绩效考核机制,将基层服务人员与管理人员的考核互相关联,与其经济挂钩,培养一批合格的基层管理人员和VIP高级服务员。
规范服务标准,建立餐厅物资管理制度,逐步推行六常管理,加强餐厅食品原料、物品的管理,合理利用水、电等资源,减少浪费,降低费用,增加盈利。
一、餐厅内部管理方面:
1、 建立服务人员等级晋升制:分A、B、C、D四级㈠试用服务员为D级,工资按正式员工标准百分之八十发放,即1200/月,无全勤奖金,实习期为一个月,实习期满进行考核,考核合格转为正式员工,考核不合格延长一个月实习期,三个月后尚未考核合格劝退。
㈡正式服务员为C级,工资按公司规定的标准发放,即1500/月,另加全勤奖金100,连续由餐饮部总监对后厨运营工作中的各项指标进行检查,然后与厨师长充分沟通讨论后在公平、公正、公开的前提下评估获得的绩效评分。
㈡考核项目:厨政管理30%(月度考核分值30分)菜肴出品质量70%(月度考核分值70分)㈢首先提取后厨总工资的10%作为绩效考核工资组成部分,(其中厨政30%,菜肴出品70%),按照月度考核,季度计发绩效工资的方式对后厨进行绩效考核,纳入绩效考核后,后厨则不再按照日常工作中的单项罚款扣钱。
㈣考核指标A 出政管理考核:
⑴ 月度考核分值低于10分,则完全扣除当月厨政管理关联的绩效工资。
⑵ 月度考核分值10--15分(含10分),则只发当月厨政管理关联的绩效工资30%。
⑶ 月度考核分值15--20分(含15分),则只发当月厨政管理关联的绩效工资60%。
⑷ 月度考核分值20--25分(含20分),则只发当月厨政管理关联的绩效工资90%。⑸25分以上,则当月厨政管理关联的绩效工资全额发放。
B菜肴出品质量考核:
⑴ 月度考核分值低于45分,则完全扣除当月出品质量关联的绩效工资。
⑵ 月度考核分值45--50分(含45分),则只发当月出品质量关联的绩效工资30%。
⑶ 月度考核分值50--55分(含50分),则只发当月出品质量关联的绩效工资60%。
⑷ 月度考核分值55--65分(含55分),则只发当月出品质量关联的绩效工资90%。⑸65分以上,则当月出品质量关联的绩效工资全额发放。
㈤绩效评分标准:A 厨政管理类(合计30分)
⑴ 后厨人员上岗情况(5分),月检查到当月缺勤、脱岗1人扣1分,扣完为止。
⑵ 后厨人员仪容仪表(5分),对厨师着装、头发等个人猥琐卫生进行检查,以及对上岗前的消毒工作进行检查,凡有1人不合格或是没按程序消毒操作,此项分数全扣。
⑶ 后厨环境卫生状况(7分),重点检查餐具洗涤消毒情况(占3分),冷菜房、面点房、灶台、切配台、冷藏柜、物品储藏间等卫生(占2分),厨房垃圾处理情况(占2分)。
⑷ 后厨原材料、物料储存情况(6分),针对采购回来的原材料的存放情况进行检查,如因为储存不当造成原材料变质,则扣除该项全部分数。
⑸后厨支持配合度(7分),主要考核后厨对前厅工作的支持态度及程度,此项由餐饮总监会同厅面经理、主管根据实际情况灵活进行分析评估。
B菜肴出品质量类(70分)
⑴ 色泽、装饰、造型(15分),该项不合格则扣除该项分数。
⑵ 温度、香气(15分),该项不合格则扣除该项分数。
⑶ 出品速度(20分),该项不合格则扣除该项分数。
⑷ 味型、口感、份量(20分),该项不合格则扣除该项分数。C 菜肴营业额及毛利率考核:厨房菜肴毛利率控制在酒店规定的百分比(建议50%以上,可以上下浮动1%),根据实际情况设定菜肴月保底营业额(不含酒水、烟、杂项,宴席按菜肴总价90%计算),超出保底按照5--8%提成作为厨房奖金,奖金的60%与次月与工资一起发放,为完成部分则按照5--8%扣除基本工资,留存的40%奖金可用于弥补未完成保底额的月份,盈余部分年底发放。
D 厨房能耗及餐具破损率考核:菜肴毛利率控制在酒店规定的百分比,水、电、气、分别占菜肴的营业额的3--4%,超标则按相应的费用由厨房进行承担,破损率控制在菜肴营业额的千分之二或餐具总额的千分之五,超出部分全额赔偿。
餐饮部附:餐饮部厅面人员配置表(建议):
餐饮管理不能开餐饮发票。因为餐饮管理和餐饮不是一种经营业务。餐饮发票是餐饮业业专用发票，餐饮经营许可属于前置许可，酒店餐饮企业兼营不同税目应税行为，应当分别核算不同税目的营业额，然后按各自的适用税率计算应纳税额，未分别核算，将从高适用税率计算应纳税额。
餐饮管理公司注册条件1、法人股东身份证件。2、拟设并通过核准的公司名称，经营范围。3、房屋租赁合同原件，房屋产权证复印件。4、注册餐饮公司申请书。经营范围有哪些1、餐饮企业管理，酒店管理，日用百货、酒店用品、厨房设备、清洁用品、环保设备批发、零售，商务信息咨询，企业管理咨询，市场营销策划，企业形象策划，食用农产品(不含生猪产品)的销售，货物运输代理，仓储服务(除危险化学品)。2、餐饮管理，附设分支
餐饮公司就是标准的公司餐饮管理公司，一般是连锁店，使用特许使用权来授权加盟店运营，主要是统一装潢，统一价格，统一原料配送。餐饮管理公司和餐饮公司区别：1.餐饮管理公司主要注重管理，可以无实体店餐饮公司主要注重服务要有实体店。 2.餐饮管理公司的税实行的是查帐征收，交纳营业税，一般税率及附加税是5.5%左右，而餐饮管理公司实行核定征收的征收方式，税率会达到8.5%。
某物业公司管理工作方案范本目录第一章物业管理路第二章物业管理目标第三章管理处架构及编制第四章工作运作模式第五章工作程序及管理规章制度第六章服务内容及标准第七章实现目标承诺的措施第一章物业管理思路一、管理机制1、管理模式：实施“双向式”管理模式，突出超前的主动管理与服务2、服务理念：“服务是我们的天职、迅速反应，创造感动”3、服务态度：想业主所想、急业主所急4、服务范围：前期物业管理服务合同所涵盖的
为规范学校食堂管理，确保师生伙食质量，积极调动广大教职工的民主管理意识，不断深化学校食堂管理体制改革，坚持“三公开”(即管理办法公开、管理过程公开、运营情况公开)的原则，结合我校实际情况，制定本方案。一、食堂运营模式1、学校食堂采取在学校领导下的食堂工作人员集体协议管理模式。2、教师伙食按每天核算价格照实付款(含米饭)，伙食标准不低于每天一荤两素一汤。学期结束后对全体教职工实行一次性就餐补贴，补贴
活动背景五一劳动节，是国家规定的法定节假日。五一假期的餐饮商机是非常明显的，与此同时，许多婚宴、寿宴、家庭宴请都会选择在这个时间段举办，一是因为小长假，亲朋好友难得相聚，二是春暖花开，无论是时间还是环境都非常适合。因此，会给餐饮市场带来非常大的盈利空间。餐饮酒店应抓住时机，做好宣传，不仅在五一长假中盈利，还应加强品牌宣传，为后期的营业做长期考虑。活动目的、活动，稳固老客户资源，挖掘新客户。2、提高
为贯彻落实关于坚决制止餐饮浪费行为重要指示精神，大力弘扬勤俭节约美德，全面遏制“舌尖上的浪费”，保障粮食安全，在全区卫生健康系统中营造浪费可耻、节约为荣的氛围，制定本工作方案。一、总体要求进一步提高政治站位，从践行“两个维护”的政治高度，把制止餐饮浪费作为一项重要政治任务，督促本系统各单位认真组织学习贯彻重要指示批示精神，推动广大党员深刻领会精神实质,把勤俭节约、艰苦奋斗的理念内化于心、外化于行，
1、加强制度建设,落实安全责任制 要树立安全第一的思想,从领导到制度,从检查落实到责任目标,应形成完整的规范。 施工单位和开发商(业主)、监理公司要从工程的安全角度加强调控。 ①注重管理法规制度建设。 按照《建筑施工安全检查标准》的要求,制定详细的安全细则,如《施工安全管理规定》《施工现场管理达标规定》(23条禁令)和《扬尘控制八项标准》《民工宿舍冬季取暖标准》,将安全和文明施工管理法规化; ②落
中建电讯编制单位：公司编制时间：二OO八年四月二十一日如若我司有幸成为养护管理单位，将严格按此方案实施，不断提高管理质量，使业主满意针对中建电讯现有绿化养护的具体情况，根据广东省《城市绿地养护技术规范XX（DB44/T268-2005）及《城市绿地养护质量标准》（DB44/T269-2005）的标准规范中的一级养护标准要求，参照植物的生长生态特性及气候的变化情况，我司特编制了本绿化日常养护管理方案
餐饮业小规模纳税人开具增值税发票上的税率为3%，一般纳税人开具增值税发票上的税率为6%。增值税专用发票是由国家税务总局监制设计印制的，只限于增值税一般纳税人领购使用的，既作为纳税人反映经济活动中的重要会计凭证又是兼记销货方纳税义务和购货方进项税额的合法证明；是增值税计算和管理中重要的决定性的合法的专用发票。实行增值税专用发票是增值税改革中很关键的一步，它与普通发票不同，不仅具有商事凭证的作用，由于
1、管理目标(1)确保项目内无因管理责任引发的重大火灾。(2)维护好项目内的公共秩序,控制私设摊点、广告牌、广告字画、乱贴、乱画现象;控制小商小贩进入。(3)有预见性地对任何可能危急业户的安全情况,采取防范措施。2、建立交互式联动治安网络(1)在项目设立流动岗哨,实行24小时值班巡逻制。做到每两小时巡视一遍,并记录安全情况及消防设备、公共物品的完好情况。(2)遇有紧急情况或其他治安需要,管理处通过
安全管理工作网格化、精细化管理建设年实施方案为进一步落实教育系统安全责任制，构建“横向到边，纵向到底”的安全网格，提高安全防控能力，完善安全管理机制和框架，根据《颍州区教育局安全管理工作网格化、精细化管理建设年实施方案》，结合本校实际，特制定王店镇中心小学安全管理工作网格化、精细化管理建设实施方案。一、指导思想以“建机制、实基础、强预防、重监管、挖隐患”为基本工作思路。贯彻落实“党政同责、一岗双责
进一步加强流动摊贩占道经营执法管理工作方案当前，流动摊贩占道经营现象比较突出。主要集中在岛内城乡结合部、人行天桥、公交车站、繁华商业区以及鼓浪屿旅游景点等，尤其在节假日、上下班高峰期和夜间较为突出，有些还形成了一定市场。有的占用机动车道和人行道影响车辆和行人正常通行，有的噪音扰民，有的还造成环境卫生脏、乱、差，还有的流动摊贩强买强卖、以次充好等。流动摊贩占道经营现象与我市文明城市的形象极不协调，
1、 规划目的: 1.1 清晰指导酒店和餐饮培训工作的开展,计划性组织课程培训和开发; 1.2 更系统对酒店和餐饮从业的同事进行培训,提升同事不同阶段的能力素质; 1.3 使培训资源增值,为餐饮企业未来人才素质提升提前做好规划,促进酒店和餐饮未来的持续发展和减少人员流失; 2、 规划对象: 2.1 酒店业和餐饮业:新员工、基层员工、部长、主任、经理、店长、集团高层管理人员、新晋升的主管 3
餐饮管理协议甲方：乙方：签订日期：年月日甲方：法定代表人：身份证号：乙方：法定代表人：身份证号：一、总则1、为了能够采用先进科学的经营管理方法、提高餐馆的管理水平和服务质量，使之在市场上有较强的竞争力，并使合同双方获得满意的经济效益，特制定本合同。2、本合同的订立、解释、履行均受中华人民共和国法律管辖。二、合作期限：年，自年月日起至年月日止1、甲乙双方协商制定财务预决算，组织机构、人员编制，经营计
物业服务精细化管理实施方案根据集团“学习实践科学发展观,推行精细化管理”的企业文化活动主题,为切实开展精细化管理,特制定本实施方案,请公司各部门各管理处认真组织落实。 1.0 目的响应集团公司的统一安排,以“关注细节、精益求精”的现代企业经营理念开展各项日常工作,体现“细化、量化、标准化、协同化、严格化、实证化、精益化”的管理特点,从而提升企业整体服务水平,打造高素质管理团队。 2. 0 适用范围
业务员提成管理制度方案公司业务员薪资方案第一条目的建立和合理而公正的薪资制度，以利于调动员工的工作积极性。第二条薪资构成员工的薪资由底薪、提成及年终奖金构成。发放月薪=底薪+费用提成标准月薪=发放月薪+社保+业务提成第三条底薪设定底薪实行任务底薪，业绩任务额度为20万元/月，底薪1500元/月业绩任务额度为,10万元/月，底薪700元/月.第四条底薪发放底薪发放，发放日期为每月26号，遇节假日或公
一、注册餐饮管理公司需要什么条件1、法人股东身份证件；2、拟设并通过核准的公司名称，经营范围；3、房屋租赁合同原件，房屋产权证复印件；4、注册餐饮公司申请书。二、餐饮公司注册流程1、名称预先核准（一般为1天）2、填写注册申请表3、公司地址挂靠4、申请营业执照（一般为7天）5、申请组织机构代码证（一般为3天）6、申请公章财务章（一般为2天）7、申请税务登记证（一般为1天）8、银行开户一般为半个月左右
餐饮淡季营销方案餐饮淡季营销管理的方案是什么呢春节过后，餐饮业将迎来一年中最漫长的经营淡季，基本上要延续到4月份，在这期间还是需要盈利的，但如何应对节后“门前冷落鞍马稀”的营销重担，早已沉沉地压在了酒楼老板的心坎上。餐饮淡季营销管理的要注意以下几点：一、做好旺季与淡季的营销转换别在春节旺季里看着天天顾客爆满就沾沾自喜，可能大年一过你就天天唱空城计。由于中国传统习俗的使然，一临近春节，全社会的消费力
食堂承包所需证件：1、有效工商营业执照及各项国地税等证照。2、餐饮服务许可证。3、食品卫生安全管理员证。4、厨师等级证及人员健康证。承包食堂的资质：1、具备经营能力的公司或私人。2、拥有一定的经营管理信誉。3、承包期评估合格的原承包单位及个人。4、通过ISO认证饮食服务企业优先考虑。承包食堂所需文件：1、食堂承包投标文件。2、承包方拟定食堂承包经营具体方案。3、双方签订食堂承包经营协议（合同）。注
