沈国芳食堂人员培训方案

沈国芳食堂人员培训方案

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三甲乡沈

食堂管理人员培训方案

为了提高我校食堂管理和从业人员的专业素质，加强学校食堂管理和操作的规范化，确保广大师生饮食卫生安全，特别是学生营养改善用餐的绝对安全。

根据教育部《关于学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《学校食堂管理操作规范》和毕节市营养改善计划的有关要求及织金县教育局营养改善计划的有关规定，结合我校食堂工作实际情况，特制订本实施方案。

一、培训目标

通过培训，使学校食堂管理人员和参与人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规，有效预防集体用餐的各种安全事故发生，掌握食堂操作的安全流程；

使食堂从业人员具有良好的职业道德和服务意识、全面提升学校食堂的管理层次和从业人员的专业技术水平。

二、培训对象

学校食堂管理人员和从业人员。

三、培训议程

1、加强责任心，保证我校的食堂与学生营养安全工作。

2、管理好学校食堂及学生营养餐安全的重大意义。

3、制度与实施的配套管理。

4、管理经验介绍。

5、食品加工的卫生知识与流程。

6、台账的规范管理。

四、培训内容

（一）食堂管理与操作规范。

1、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《餐饮业和学生用餐配送单位相关卫生规范法律依据》、《食品卫生法》。

2、食品卫生管理知识。

（1）设施、设备、食堂布局要求；

（2）水源管理以及环境卫生要求；

（3）食堂卫生管理制度及职责要求；

3、食品加工操作规范。

（1）学校食堂管理操作规范；

（2）食品采购运输、验收入库及储存卫生院要求；

（3）食品加工烹饪和分餐卫生要求；

（4）食品加工工具、器具及餐饮与消毒卫生要求；

4、食品中毒及常见肠道传染病知识。

（1）食物中毒及处理原则；

（2）常见肠道传染病。

三甲乡沈