食堂员工培训方案

食堂员工培训方案

【篇一：学校食堂从业人员培训方案】

学校食堂从业人员培训方案

为进一步加强对学校食堂管理人员和从业人员的规范化管理，建立

并完善学校食堂从业人员上岗卫生知识培训长效机制，结合学校的实际情况制定培训计划如下：

一．培训目的动过培训，增强学校食堂管理人员和从业人员责任感，提高从业人

员食品卫生安全意识和操作水平，确保师生员工的饮食安全，促进

学校食品卫生安全工作水平不断提升。

二．参加人员

食堂管理人员和食堂所有从业人员

三、培训时间

时间为每学期至少二次

四．培训内容

1．法律法规知识：

《中华人民共和国食品卫生法》《中华人民共和国传染病防治法》

《学校食堂与学生集体用餐卫生卫生管理规定》《学生集体用餐卫

生监督法》以及相关的法律法规。

2.学校有关食品卫生安全管理方面的规章制度，食品安全预案学习。

3.《学校食堂管理操作规范》教学光盘。

五．培训的组织实施与培训形式

1.培训的组织实施：由义乌市规矩培训内容具体食堂人员的工作时

间组织实施。

2.培训的形式：采用集中培训与业余自学相结合的原则进行培训。

3.几级参加教育局及卫生局的学习

为了有效的做好食品卫生工作，避免人为因素引起的食物中毒的发

生，制定本规定。

1.定期组织从业人员学习食品法律法规及相关知识，学习与本岗位

相关的卫生习惯及操作标准，使从业人员了解熟悉有关应知应会内

容。

2.建立完整的从业人员学习培训记录，内容包括：培训时间、培训

地点、培训内容、参加培训人员名单。

3.食堂从业人员必须按要求参加卫生部门、教育部门组织的各种从

业培训及考试，不参与者或考试不合格者给予开除处理。

年8月29日

【篇二：餐饮业员工的培训方案】

餐饮业员工的培训方案

培训对象:前堂员工

培训目的:提高前堂员工的素质，为客人提供优质服务,提高本店的经营效益

培训要点:员工服务知识员工从业能力员工从业理念

培训计划:具体的培训课程安排

(一)培训要点：

餐饮业员工的基本素质包括思想素质、业务素质、心理素质等方面。

在日常的工作中，可以将其具体化为丰富的服务知识、随机应变的服务能力和热情周到的服务态度等方面。

一、员工服务知识、

餐饮业服务知识是餐饮业员工为了更好地提供服务而应当知道

的各种与服务有关的信息总和。掌握餐饮业服务知识是餐饮业各项

工作得以开展的最基础性的东西，只有在了解了丰富服务知识的基

础上，才能顺利地向客人提供优质服务。

1.了解丰富服务知识的作用：

(1)增加服务的熟练程度，减少服务中的差错如果本店员工能熟

练地掌握自己所在岗位的服务知识，就会在为客人的服务中游刃有

余，妥帖周到。否则就容易发生差错，引起客人的不满和投诉。

(2)增加服务的便捷性，提高员工招待客人的工作效率丰富的知识可

以使服务随口而至，随手而来，使客人所需要的服务能够及时、熟

地得到准确的提供。而本店也能因效率的极大提高为更多的客人提

供更为周到的服务。

(3)减少本店员工在提供服务中的不确定性丰富的服务知识可以在很

大程度上消除服务中的不确定方面，从而使酒店员工在服务中更有

针对性，减少差错率。

2.员工服务知识培训内容

(1)本店的管理目标、服务宗旨及其相关企业文化。

(2)员工岗位职责的培训内容①本岗位的职能、重要性及其在本店

中所处的位置。

②本岗位的工作对象、具体任务、工作标准、效率

要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围。

③本

岗位的工作流程、工作规定、奖惩措施。

二、员工从业能力

1.驾驭自如的语言能力语言是员工与客人建立良好关系、留下深刻

印象的重要工具和途径。语言不仅是交际、表达的工具，它本身还

反映和传达企业文化、员工的精神状态等辅助信息。员工的语言能

力的运用主要体现在以下几个方面：(1)语气酒店员工在表达时，

要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速表达，任何

时候都要心平气和，礼貌有加。

(2)语法语法运用要正确。主要讲

的是语句成分的结构搭配准确无误，其主要指句子成分的搭配是不

是准确，词性是不是被误用等。

(3)逻辑逻辑讲的是语句的因果关

系、递进关系等方面的正确使用。这是语言表达中一个非常重要的方面，逻辑不清或错误的句子很容易被客人误解。

(4)

身体语言身体语言在表达中起着非常重要的作用，在人际交往中，

身体语言甚至在某种程度上超过了语言本身的重要性。酒店员工在

运用语言表达时，应当恰当地使用身体语言，共同构造出让客人感

到易接受和感到满意的表达氛围。

(5)表达时机和表达对象员工

应当根据客人需要的服务、客人的身份、客人的心理状态等具体情

况采用适当得体的语言进行表达。

2.牢牢吸引客人的交际能力人际交往所产生的魅力是非常强大的，

它使客人对员工及傣妹产生非常深刻的印象，而良好的交际能力则

是员工在服务中实现这些目标的重要基础。

(1)员工在与客人的交往中，首先应把客人当作“熟悉的陌生人”每

一位新来的客人尽管对员工都是陌生的，但在交往时，却要把客

人当作已经相处很长时间的老朋友来看待，这样，酒店员工在提供

服务时，便会摆脱过机械的客套和被动的应付状态，使客人感觉

到一种比较自然的但又出自真心诚意的礼遇。

(2)给客人留下美好的第一印象，第一印象对人际交往的建立和维持

是非常重要的，给人记忆最深的常常是第一次接触所留下的印象。

而仪表、仪态的优美，真诚的微笑，无微不至的礼貌则是给客人留

下美好第一印象的关键。

(3)人际关系的建立还应当有始有终，持之以恒每一个员工都应当持

之以恒地与客人建立良好的人际关系，不能因自己一时的失误和思

考的不周而使客人感到怠慢，从而断送自己在其他时候以及其他员

工与客人所建立的良好人际关系。

3.敏锐的观察能力观察能力的实质就在善想客人之所想，将自

己置身客人的处境中，在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地

送到。三、员工的从业理念

1、客人至上的理念

客人与员工的关系客人与傣妹、员工之间的关系，由各自在社会

与经济中的角色特征，客人与我们就存在着丰富的多元关系，这些

关系也从不同的角度丰富地阐释了我们对客人应当承担的责任。

(1)选择与被选择关系现代餐饮业市场竞争非常激烈，对客人来

说，选择机会非常多。客人选择吃饭都不是盲目随意的，而是有着

自己的选择标准。如酒店的地理位置的适宜与否，酒店员工的服务

态度，酒店所提供的服务有无特别之处等等。

(2)客人与主人关系相对客人来说，我们就是主人，但傣妹这个概念是非常抽象的,我们这个店不可能被视为主人；经营者、管理者虽然是傣妹的法人代表、实际的投资者和最高的决策者，但在服务中，他们一般并不直接出面，而只是负责一些重大事件的决策和处

理工作。因此，在实际工作中客人便会把为他们提供服务的员工视

为主人。

(3)服务与被服务关系客人到我们这里所要购买的是我们的服务产

品，他不仅为得到这一服务产品对我们进行了成本补偿，而且还为

本店利润的获得奠定了基础。而我们作为对客人的回报的唯一途径

就是为客人提供质优价宜的服务产品。客人购买我们的服务产品就

是为了在这里获得需求的满足，并且这种满足是高要求的，客人需

的是高素质、专业化、规范化的服务。而这种服务是通过员工提的，

一般无须客人自己动手。这种服务是人与人的接触，客人在得到服

务时要得到精神上的舒畅满足，通过服务感到自己是我们最为重要、

最受欢迎的客人。

(4)朋友关系客人在来我们这里就餐的过程中，我们与客人双方通

过相互间的理解与合作，短时间的相处，很容易在彼此之间留下较

为深刻的印象，容易结下友谊。客人不仅是我们的消费者，也是我

们的朋友，我们的新、老朋友多了，我们的经营就有了非常坚实的基础。

2.对待客人的意识

(1)客人就是上帝客人就是上帝其含义是客人在本店中享有至高无

上的地位。时代在变，“上帝”的需求也在不断变化，“上帝”对我们

的左右力量也变得越来越强大。我们只有在对“上帝”进行深入调查

研究的基础上，深深把握客人的需求规律，并辅之以独到的营销策

略，才能吸引“上帝”，得到让“上帝”满意的机会。

(2)客人永远是对的在我们的服务中强调“客人永远是对的”，强调

的是当客人对我们的服务方式、服务内容发生误会或对员工服务提

出意见时，员工首先站在客人的立场上看问题，从理解客人、尽量

让客人满意的角度来解决问题。另外，强调客人总是对的，主要是

指酒店员工处理问题的态度要委婉，富有艺术

性，当错误确实是在客人一方，或客人确实是对员工的服务发生了

误会时，酒店员工应当通过巧妙的处理，使客人的自尊心得到维护，

特别是有其他客人在场时则

【篇三：食堂管理人员培训方案】

中心小学食堂管理和从业人员培训实施方案

为了提高我乡中小学校食堂管理和从业人员的专业素质，加强学校

食堂管理和操作的规范化，确保广大师生饮食卫生安全，特别是学

生营养改善用餐的绝对安全。根据教育部《关学校食堂管理人员

与从业人员上岗卫生知识培训基本要求》、《学生集体用餐卫生监

督办法》和《学校食堂管理操作规范》有关要求，崆峒区教育局和

大秦学区的《学校营养餐实施方案》等各项通知精神。结合我乡中

心小学食堂工作实际情况，特制定本实施方案。

一、培训目标

通过培训，使学校食堂管理人员和参与人员了解并掌握基本的食品

卫生法律法规，有效预防集体用餐的各种安全事故发生，掌握食堂

操作的安全流程；使食堂从业人员具有良好的职业道德和服务意识、

全面提升学校食堂的管理层次和从业人员的专业技术水平。

二、加强领导

为使本次培训顺利进行、圆满成功，并取得实效，特成立相关培训

领导小组，其组成人员如下：

组长：马X（学区干事）

副组长：兰X贵（中心小学校长）

组员：伍X（中心小学副校长）

李XX（中心小学教导主任）

闫XX（中心小学总务主任）

李XX（中心小学炊事员）

杨XX（中心小学食堂管理员、营养改善食品

员）

三、培训对象

全乡中小学食堂管理人员和从业人员。

四、培训时间

年9月14日上午9时至下午4时，全程一天，6课时。

五、培训议程

1、马X：加强责任心，保证我乡的学校食堂与学生营养餐安全工作。

2、兰荣贵：管理好学校食堂及学生营养餐安全的重大意义。

3、伍X：制度与实施的配套管理。

4、杨XX：管理经验介绍。

5、李XX：食品加工的卫生知识与流程。

6、李XX：台账的规范管理。

六、培训内容

（一）食堂管理与操作规范。

1、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫

生监督办法》、《餐饮业和学生用餐配送单位相关卫

生规范法律依据》、食品卫生法》。

2、食品卫生管理知识。

（1）设施、设备、食堂布局要求；

（2）水源管理以及环境卫生要求；

（3）食堂卫生管理制度及职责要求；

3、食品加工操作规范。

（1）学校食堂管理操作规范；

（2）食品采购运输、验收入库及储存卫生院要求；

（3）食品加工烹饪和分餐卫生要求；

（4）食品加工工具、器具及餐饮与消毒卫生要求；

4、食品中毒及常见肠道传染病知识。

（1）食物中毒及处理原则；

（2）常见肠道传染病。

七、培训总结。

二0一二年九月十四日