当前位置

餐饮部工作流程标准

问题描述

餐饮部工作流程标准
1个回答

餐饮部工作流程及标准

一、着装上岗工作流程及标准

(1) 着工作服

① 按规定穿好工作服,工牌戴在左胸上方,易于宾客辨认;

② 穿好规定的长统丝袜,不得有破洞或跳丝;

③ 按规定穿好黑色布鞋,鞋应该保持干净;

特别提示:工作服清洁、挺括,不得有开线和纽扣脱落。

(2) 检查仪容

① 检查个人卫生,保持面部干净、口腔清洁;

② 女服务员应保持清雅淡妆,适当施抹粉底、胭脂、眼影等,口红应选用适宜的颜色;男服务员应刮净胡须,剪短鼻毛;

③ 女服务员不得将长发披在肩上,头发应按照规定塞入发网;男服务员头发不得超过发迹;

④ 指甲剪短,不得涂指甲油。

⑶ 佩带饰物

① 工作时间不得佩戴饰物(除手表外),如戒指、手镯、耳环等;

② 若戴发卡、头花,一律选用深色,头花不得超过10厘米宽。

(4) 检查自己的微笑

① 着装检查完毕走出更衣室之前,面对穿衣镜检查自己的微笑;

② 上班要有一个良好的精神面貌,面带微笑是最重要的。

特别提示: 调整自己的情绪准备上岗,微笑从走向工作岗位之前开始。

(5) 提前到岗

① 提前五分钟到岗,签到;

② 接受领班或主管分配工作。

特别提示:精神饱满,准时到岗。

二、 参加班前会工作流程及标准

(1) 按时到岗

①当班员工着工装,佩戴工牌,走员工通道有秩序的,按时间要求到岗并由领班组织列队排开准备开班前会;

②考勤员提前十分钟出列,向大家问好并按考勤表点名,点到者答“到”,要求声音洪亮。

(2) 检查仪容仪表

①制服必须干净整洁无破损,挺括;

②袜子无破损、无跳丝;

③工作鞋保持鞋面干净,完好;

④手必须干净无污迹,指甲剪短,不得涂任何颜色的指甲油

⑤女服务员淡妆上岗,男服务员刮净胡须,剪断鼻毛。

⑶ 传达内容

①传达酒店及本部门的要求及任务;

②进行案例分析;

③介绍今日特选菜肴及沽清品种;

④及时表扬好人好事;

⑤征求员工意见及建议。

特别提示:牢记今日特选菜肴及售缺品种。

(4) 接受分工

①了解客情及重点宾客的饮食习惯;

②了解自己所负责的台号。

特别提示:按要求站立,仔细聆听。熟知用餐标准及用餐宾客台号。

(5) 通报情况

①接受酒店及部门各种需要员工了解的信息;

②通报宾客对本餐厅新产品和服务的反馈意见;

③通报其他需要员工了解的信息。

特别提示:了解酒店的经营情况。

相关问题

Top