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传菜员岗位职责及工作流程

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传菜员岗位职责及工作流程
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传菜员岗位职责和工作流程

一、了解遵守酒店各项规章制度和地理位置和上下班作息时间.

二、上班前检查好自己的仪容仪表穿带整齐.说标准的普通话.不说方言.

三、对客人同事要有礼貌.做到:(反应快.行动快)服从上级的安排.

四、熟记各种菜肴的名称点心的卖价和汁酱的跟配.

五、A班6:3010:

30.16:5021:30

1.做好传菜部卫生.布菲炉里开水与酒精的添加

2.配合厨房把做好的菜肴放到布菲炉内.

3.菜上齐后,主动整理好布菲炉的菜肴,整理好服务夹.

4.保证好菜肴的热量.和根据客人的人数添加菜肴.

5.到点收餐时提醒当值的领班.

6.在收餐前十分钟关好火源.

7.收餐时把剩余的菜退厨房.把水倒掉.六.B班10:0014:0016:5021:30

1.到岗后A班做好交接工作做好部门卫生工作(台面.地面二楼侄四楼楼梯的清扫)

2.备好所需的各种酱料(如:香菜等)煮好客用米饭。

3.对本部器具用具清洁准备,(如:暖汤锅.味碟)七.C班13:30-22:00

1.到岗后以上一班做好交接.如四楼有客人没走需到四楼收餐具。并送到指定位置清洗。

2.工作完成后由值班领班安排工作.

3.晚上营业四楼餐具回收由本班负责,餐具轻拿轻放.餐具回收大小分类。保持工作柜与地面的卫生。

4.推车时要慢,稳,轻,不要碰到客人或刮到墙。

5.客人离开时要主动问好,有送声,下班前检查电源开关是否于。八.E班XXX001。负责晚上的送餐工作,下班前检查电源开关是否于备注:

1.各班次人员在上班(上菜)期间,在各自工作岗位上,未经许可不能离开。

2.在上菜过程中要把“五不上”合理用到工作中。(温度不够不上;数量不对不上;汁酱不齐不上;餐具不洁破损不上;名称不对不上;

)

3.上菜时要准确的报出菜肴名称.台号,行走正确的上菜路线(靠右走)

4.上菜要做到快.稳.准.随手撤走脏餐具。

5.楼面要传菜部做的事,(如菜肴加热重做等)要传达清楚跟进。每位员工都要做到客人是上帝的服务宗旨。100-1=0的服务公式把公司当成自己的家外之家。

爱护公司的财产.团结同事.帮助你所需帮助的人。餐饮部于24传菜部海关岗位职责

1.检查当日的调料是否要补充。

2.了解该区域的上菜人员。

3.检查传菜部的卫生.物品的配备.各项工作的落实。

4.对厨部菜肴的把关,不可太快或太慢。

5.领班不在时要担起责任。

6.当天营业结束后把所有菜单订好,次日由财务人员回收餐饮部于2

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