人员手部及设备卫生的微生物测定标准.doc

1个回答

1、目的为防止或减少微生物对食品的污染，对清洗消毒后的人员手部、工器具、设备进行微生物检测，确保其微生物限值可控。

2、范围本标准适用于所有与产品直接接触的人员手部、工器具、设备等。

3、职责：化验员负责本标准的实施。

4、仪器设备及器具：

4.灭菌剪子、镊子。

4.2灭菌具塞广口瓶。

4.3灭菌生理盐水。

4.4灭菌棉签，4.5灭菌的金属制规格板。

4.6编号用的白板笔。

4.7手提式高压蒸气灭菌锅。

4.8电热恒温培养箱。

4.9酒精灯。

4.075%的酒精棉球。

4.消毒橡皮手套。

4.2其他微生物实验所需用样品。

5、采样方法：

5.设备表面、机械器具：用浸有灭菌生理盐水的棉签在被检物体表面（取与食品直接接触或有一定影响的表面）取25cm2的面积，在其内涂抹0次，然后剪去与手接触部分棉棒，将棉签放入0ml灭菌生理盐水的试管内送检。

5.2人员手部：被检人五指并拢，用浸有灭菌生理盐水的棉签在右手指曲面，从指尖到指端来回涂抹0次，然后剪去与手接触部分棉棒，将棉签放入0ml灭菌生理盐水的试管内送检。

5.4采样注意事项：擦拭时棉签要随时转动，保证擦拭的准确性。

6、细菌总数

6..样液稀释：将放有棉签的试管充分振摇，此液位:0稀释液，如污染严重，可十倍递增稀释，吸取:0样液加入9ml无菌生理盐水中，混匀，此液为:00稀释液。

6.2无菌操作以无菌操作，选择-2个稀释度各取ml样液分别注入到无菌平皿中，每个稀释度做两个平行样，将已融化灭菌冷却至46的平板计数琼脂倾入平皿中，每个约5-20ml，充分混合。

冷却凝固后，将平皿翻转，放入培养箱36，培养48h2h。

7、卫生指标工作台表面细菌菌落总数20CFm2工人手表面细菌菌落总数300CFU只手、监测频率每月检测一次。