图中几乎涵盖了餐厅开业筹备需要准备的内容,从图上可以看出,餐厅开业筹备,主要涉及以下几个工作。
1、餐厅选址
很多餐厅经营不善,其中有一个原因就是选址。比如有的奶茶店人流量不足,房租过高,这样必定导致成本太高;做好选址,开业从以下几方面考虑:
(1)商业区选址
在城市中选择商场或商业大厦周边开餐馆应该是不错的。因为这些地方购物人群广泛,客源也相对丰富。虽然这些人群是以购物为主,但也有一部分人需要休闲和就餐。
针对有些顾客购物时间紧迫,餐馆的经营内容应以中、西餐和快餐形式为主。因为这些群体在就餐过程中不太注意菜品的价格高低和烹饪水平,多
数菜品基本都能接受。而最喜欢就餐环境卫生、洁净、舒适,喜欢菜的内容新、奇、特,以及时髦的创新品种,并且有可选性。
在用餐方法上要求简单,时间上求一个“快”字。所以选择在这样的地区开餐馆,应以中式快餐或大排档形式为好。
(2)办公区选址
所谓办公区是指公司办公楼、写字楼及一部分饭店等,有许多单位的办公地点,一般是临时租用的,很少备有食堂,而附近有的饭店备有餐厅,这些人也常喜欢到周边用餐他们主要是白领阶层,其中有老总或高级职员,他们的经济实力丰厚,一般用餐消费不太注意价格,但很关注饭菜的质量。
在这种地区选址开餐馆,应着重从管理水平、技术水平和服务态度上多下功夫。即应从三方面来做好工作:一是餐馆的经营应以中、高档为主,有特色,以主菜系列为供应的主体,以满足他们平日的商务会谈、请客、谈判的需求。
无论何种风味都要求菜品质量及技术含量是上乘的。二是要求就餐环境干净、整洁,装修的高雅有特色。三是在高中档菜肴的基础上,相应地供应一些中低档的品种,以满足一般职员和员工的需求。
(3)居民区选址
在居民住宅群和新建小区经营餐馆。目前,随着人们生活水平的不断提高,到餐馆消费己成为时尚,尤其是节假日家庭聚餐、生日宴席是平常事。
为了满足居民区就餐对象的需求,餐馆环境要朴实无华、干净明快,经营的品种应多样化,多开办一些家常菜、烤鸭、饺子、小吃等百姓喜欢的菜品。
要求质高价低,菜量十足,经济实惠并有新意,适合工薪阶层的需求。
在居民小区选址开餐馆,应按照有关城管、卫生等部门的要求去办。注意厨房的排烟以及噪音等可能给居民带来的生活不便,在选址时就应照章办事,以适应环保的有关规定。
(4)学生区选址
在大学院校内部或周边地区选址开餐馆,也会有可观的经济效益。因为除了学生寒暑假期以外,餐馆的经营不会出现什么旺季和淡季之分,较为平稳,有一定的规律。
因为这部分人群除了每天在校的正常伙食外,多数经济条件较好的教职工和学员还要到校内外社会型餐馆去消费,这已是显而易见的事。
针对在校大
学生及员工常会举办各种社团聚会餐和其他交际活动,这里的餐馆经营应从以下几方面加强:一是开办餐厅不要距离校园太远,餐厅的营业面积相对应宽敞而明亮,装修虽不豪华但要得体。
二是供应品种应广泛多样,南甜北咸、东辣西酸应有尽有,要尽量照顾到大多数教学员工的口味和生活习惯。三是餐馆的营业时间应适当延长,使他们不受用餐时间的限制。
中小学校周边所建餐馆则应考虑到他们的经济条件和用餐特点,要集中力量保证学生的早餐和午餐的供应,尽量安排些经济实惠的营养型的配餐。
对于学生要求的菜晶份量要大致够吃,做到荤素搭配,价格便宜,使大多数都能接受。
2、人员招聘
餐厅用什么样的员工就已经决定了餐厅的成败。
管理层一定要有丰富的管理经验,外部的宣传、营销、接待、服务内部的管理、成本、人员配置、厨房卫生、出品质量、出品速度,尤其是新开店的员工,如果仓促开业,很容易把第一批客人怠慢,从而造成无法挽回的损失。
员工定额参考:
餐饮前厅行政人员与服务人员比例为:1:10,服务人员大厅1人看2—4张台包间1桌配1---3名服务员传菜生1人传10桌,根据距离厨房远近而定。
厨房管理跨度为3—10人,一般13---15个餐位配1名烹饪生产人员,高档的7—8个餐位配1名生产人员。冷菜厨师与白案厨师为1:1等。
员工招聘回来之后,还需要对员工进行培训,以便使他们在一开业就能熟练地做好工作;
3、证照办理
开餐厅办理证照,俗称三证换一证。
先拿着商铺租赁合同,去消防、卫生、环保部门审批,他们会派专人前来指导。根据他们的要求,结合工程设计进行平面图改进。
再报一次审批,没有问题的话,便可以开始施工。等到施工完毕之前,提前与以上各部门沟通,让其安排人员前来验收。别忘记准备润滑剂,各地区的尺度与要求及重点都不同。
也有可能还是通不过,一定要持之以恒,他们的目的也是为了要让你通过,因为可以收费呀。呵呵!
验收之后就是拿到以上的三证,消防许可证、卫生许可证、环保(又称排污)许可证,再拿着办好的三证去工商部门换取工商执照。
各城市地区具体操作可能有所差别
100平米以内可以不主动办理消防许可证
3 ·午、晚餐服务程序 餐饮行业通常将午、晚餐叫做正餐。团体午、晚餐的包餐与早餐相比,无论是菜肴食品的种类还是数量,都更为丰富多彩。因此服务程序也复杂得多。 (1) 核对菜单 团体包餐的菜单一般都是提前拟定好。每次开餐前,服务员都要将本餐的菜单与台号、包餐单位、莫数、人数进行核对,做到准确无误。同时,将菜单上所安排的菜看食品与有关部门进行核对,如有错误及时更正,并告诉包餐单位,说明更改原因。
个人工作计划及目标(通用8篇)一、本职工作方面:继续以严格的标准要求自己,认真对待各项日常工作,服从领导安排,坚决执行我行的各项规章制度。不迟到不早退,杜绝一切客户投诉,账务差错,长短款现象,树立良好的带头窗口形象。二、自身学习方面:拥护党的领导,加强思想政治学习,积极向党组织靠拢争取早加入党组织。在现有的银行业从业资格考试已通过两门的基础上,在今年争取再过两门专业公司贷款与风险管理,最终目标是考
来到小贷公司上班历时一个多月,在任职前台文员这个岗位期间收获较多。为了较好地完成自己的各项任务,认真的学习岗位知识和工作要求。现将本周工作的具体内容总结如下:一、 做好各部门的日常管理工作。负责管好公司的水、电、门窗。在每天下班之前,必须仔细检查好水、电、门窗是否关好;做好部门饮水领用等办公用品的登记工作。二、办公用品的采购。各部门把所需要用的办公用品登记下来,我再统一汇总交给总经理审批,根据总经
写好工作计划四大要素1、工作内容:做什么(WHAT)--------工作目标、任务。计划应规定出在一定时间内所完成的目标、任务和应达到要求。任务和要求应该具体明确,有的还要定出数量、质量和时间要求。2、工作方法:怎么做---------采取措施、策略。要明确何时实现目标和完成任务,就必须制定出相应的措施和办法,这是实现计划的保证。措施和方法主要指达到既定目标需要采取什么手段,动员哪些力量与资源,创
新的学期,新的开始。为了使本学期工作更有成效,结合自身实际情况,特制定以下工作计划。一、加强学习,专业提升1、学习交流,提高师德修养,本学期,我将通过网落、刊物等多渠道搜集名师的事迹材料,认真学习体会他人优秀的教育经验,在名师的引领下,进一步用爱心、耐心去呵护每一颗幼小的心灵。2、自主学习,开阔视野。积极参加学校组织的各项培训、学习,并记录学习笔记。课余时间多阅读些教育教学刊物,摘录些对自身工作、
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