美食城的策划书

一、美食城规划项目

1、时尚休闲的美食广场

二、美食城经营模式

1我们将打造成集各种丰富的小炒、特色鲜明风味小吃，利津首家时尚休闲的美食广场。

2、操作间的总体布局与操作流程是根据食品药品监督管理相关要求进行设计，以保证食品安全，卫生。

3、大厅是在通过交通空间、使用空间、工作空间等要素的完美组织所共同创造的一个整体。餐厅的空间设计合乎接待顾客和使顾客方便用餐这一基本要求，同时还要追求更高的审美和艺术价值。

指导思想

企业精神

团结拼搏，争创一流

发展理念

顾客至上以人为本

合作原则互信发展共赢

经营理念

安全第一，效益第二

“民以食为天，食以安为先”。饮食安全关系到顾客的健康和生命，关系到美食城的信誉，关系到公司的进退存亡，关系到社会的稳定祥和；

没有饮食安全，企业效益必将是句空话。饮食安全是公司的头等大事，公司从上到下、从管理制度到操作细节，无一不严格贯彻执行“安全第一，效益第二”的经营理念，时刻牢记着“餐饮安全，责任重于泰山”。

热饭、热菜、热心肠，饭菜一旦冷了之后不但外观难看、口味差，更不易被消化。为此我们一直坚持“分次少炒、现炒现卖”，以确保顾客能吃到可口、美观、营养、经济的热饭、热菜，体现我们“顾客至上，以人为本”的指导思想。

同时，我们提供“友善、便捷、高效、超值”的热心肠服务，以诚待人、以情感人，让顾客在享受美味佳肴的同时，享受到环境和服务的和美与温馨。

星星之火可以燎原，关键在于做好细节

我们深知：细节决定企业经营的成败。我们以项目管理的模式对美食城进行整体筹划，从小处着眼、小处入手，把制度文本化为员工的执行力和工作习惯，使之贯彻到美食城作业流程中的每个细节里，从而实现“三方满意”的经营目标，达成多方共赢的和谐局面。

企业优势

1、我们秉承“天道酬勤、厚德载业”的企业精神，倡导积极、健康的企业文化氛围，全心全力做“良心食堂”，以强烈的企业责任感博取客户和社会的认同。

2、采购环节的成本控制。公司实行集中采购、统一配送，在采购过程中确定了询价、比价、定价、反调查、公开竞标等控制标准。

同时，标准的采购计划，是我们做到“零库存”的保障，杜绝了因原材料过剩而导致的材料变质造成的浪费。

3、“品德好、能吃苦、求上进”是公司的用人理念。公司拥有一大批经验丰富的管理人才，数十名训练有素的员工，有力保证了各项制度和管理标准的执行。

4、好的制度通过积极的人和有效执行，我们食堂奉献给顾客的，是一流质量的产品，能充分满足顾客多样化的饮食需求。；

5、公司全体员工始终铭记：“餐饮安全，责任重于泰山。”公司严格的安全卫生管理控制体系，有力保障了顾客、家人和美食城最切身的利益。

6、一流的管理水平和服务质量，大大提高了美食城的满意度和就餐率，贡献了美食城“三方满意”等社会效益，实现了美食城的保值、增值，

卫生与安全

1、食堂员工人人持有效健康证、身份证上岗。

2、严格遵守《食品卫生法》、《食品卫生安全五·四制》，把好食品原材料采购关，杜绝“三无”产品入库。

3、严格执行有关卫生制度和标准，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒、菜品48小时留样等工作；严格执行外来人员出入登记制。

4、投保餐饮场所第三者公众责任险；搞好食堂“四防”工程。

a、推行“5S”管理（整理、整顿、清扫、清洁、素养）改善环境、减少浪费、提高效率，提高产品质量及服务水准；执行卫生区域责任到人制，每日检查、每周评比。

b、员工着统一工作服上岗（每人发放2套，安排专人洗涤，每天一换以保证服装整洁度）；佩戴一次性口罩和手套售餐。推行“热心肠”式服务，在平等和互助尊重的基础上及时、妥善处理员工的意见与投诉，做到以诚待人、以情感人。

c、每天宣贯企业经营理念，每月进行一次集中学习与培训，不断提高员工服务意识、服务技能和服务水平。经营成本控制核算

在多年的经营过程中，我公司积累了丰富的管理经验，形成了一套科学的质量管理体系。

我们以科学管理出效益，以效益创造客户价值。公司确定了一系列作业标准，有效地控

制成本和费用，同时获取了合理的利润。

一、采购环节的成本控制。公司实行集中采购、统一配送，在采购过程中确定了

询价、比价、定价、反调查、公开竞标等控制标准。同时，标准的采购计划，是我们做

到“零库存”的保障，杜绝了因原材料过剩而导致的材料变质造成的浪费。

二、领料环节的成本控制。厨房根据生产需要制定每天的所需原材料实行完善的

领用标准，及时提供财务数据，杜绝浪费、监守自盗等行为，有效控制成本。

三、生产环节成本控制。公司在原材料粗加工、切配、烹饪过程中创造的折损标

准，出净标准、标准菜谱、标准工艺、标准流程，有效的节约能源、减少浪费，提高了

产品质量。成本控制标准的采用，厨房出品菜点的标准成本可以清楚、直接反映出来，

为食堂提供了标准数据，保障了利润的均衡实现。

四、经营费用的控制是保障利润的来源。食堂低值易耗品专人领专人用，定人定

时管理，节约有奖，浪费自负原则。经营目标

总体经营目标：三方满意（顾客满意、社会满意、美食城全体员工满意）

1.切实保障顾客的饮食需求。、未来发展等因素合理配置经营规模，提供全面、优质的

餐饮服务，满足个层次顾客的就餐需求。

2.从软硬件着手建设美食城，使之成为“硬件达标、软件一流、三方满意”的高标准美食

城，为社会的和谐与发展提供有力的后勤支持和保障。，

3.在保证饮食安全、卫生和满足顾客不同饮食需求的前提下，以科学、高效的管理力创

优异的经营业绩，以实际行动回报社会的支持与信任；努力实现食堂社会、经济效益的

双丰收，实现食堂的保值、增值；倾力打造“和谐餐饮”

食品安全管理检查表检查项目检查控制点分值结果

环境卫生1.厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损

2.食品生产经营场所环境是否整洁防蝇、

3.防鼠、防尘设施是否有效

4.废弃物处理是否带盖垃圾桶食品生产经营过程

1.加工用设施、设备工具是否清洁

2.食物热加工中心温度是否大于70℃

3.0℃60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间内是否未超过2小时：存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热

4.用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分，存放场所是否分开，食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染

专间操作是否符合要求

1.餐具、直接入口食品容器使用前是否经过有效清洗消毒

2．清洗消毒水是否与其他用途水池混用

3.消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内

个人卫生

1.从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范戴口罩从业接入口食品之前、操作前及接触不洁物品后是否洗手消毒

2.从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为

3.从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指

4.工业人员上厕所是否在厨房内脱去工作服

健康管理

1．从业人员是否有取得有效健康培训证明而上岗操作

2．从业人员是否有有碍食品卫生的病症

采购管理

1.从业人员是否有卫生许可证、卫生检验检疫合格证明

2.食品及原料是否符合食品卫生要求

食品贮存

1.库房存放食品是否离地隔墙

2.冷冻、冷藏设施是否能正常运转，贮存温度是否符合要求5

3.食品贮存是否存在生熟混放

4.食品或原料是否与有毒物品存放在同一场所