餐厅后厨安全管理制度

餐厅后厨安全管理制度

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厨房是餐厅的生产部门,保证厨房安全是保障餐厅正常运营的必要前提。

1. 后厨工作人员要熟练掌握各种设备的使用方法与操作标准,严格按操作规程进行操作,严禁违章操作。

设备开始作业运转后,操作人员不准随便离开现场,发现意外及时停止作业,及时上报厨师长或档口老大,遇到故障不准随意拆卸设备,应及时报修,由工程人员进行维修。

2. 对厨师使用的各种刀具要严格进行管理,严格按要求使用和放置刀具,不准随意把刀带出厨房。

3. 厨师个人的专用刀具,不用时应放在固定位置保管好,不准随意借给他人使用,严禁随处乱放,否则由此造成的不良后果,由刀具持有人负责。

4. 厨房的各种设备均由专人负责管理,他人不得随意乱动,定期检查厨房的各种设施设备,及时消除不安全隐患。

5.每天下班前要逐一检查阀门、燃气开关、电源开关的安全情况,如果发现问题应及时报修,严禁私自进行处理。

6. 禁止使用湿抹布擦拭电源开关,严禁私自接电源,不准带故障使用设备。

下班后要做好电源和门窗的检查工作。

7. 厨房如果发现被盗现象,值班人员或发现人员应做好现场的保护,并及时报上级进行处理,并及时协助领导了解情况。

8. 掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置与使用方法,经常对电源线路进行仔细检查,发现问题及时报修,并向上级汇报。

9.一旦发生火灾,应迅速拔打火警电话,尽量设法进行灭火,并根据火情组织引导客人进行安全撤离现场。

10.正常作业期间,厨房各出口的门不得上锁,保持畅通。

11.保持工作环境的整洁,随时清除工作台上的各种油污,定期对抽油烟机、排烟罩进行清洁。

12.热油炸锅开时,注意控制油温,防止油锅着火。

13.厨房晚班下班前应细致检查,熄灭火种, 水源、电源、煤气,确保无漏气现象。

14.严禁员工在工作时吸烟。